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维生素C又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。在所有维生素中,维生素C是最不稳定的。在贮藏,加工和烹调时,容易被破坏。它还易被氧化和分解。
一、维生素C主要生理功能
1.促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合;
2.促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命。
3.改善铁、钙和叶酸的利用。
4.改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。
5.促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血。
6.增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
二、维生素C缺乏和疾病
维生素C缺乏时,其症状表现为:
1.牙龈肿胀出血,牙床⒗谩⒀莱菟啥。
2.骨骼畸形、易骨折。
3.伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。
4.大出血和心脏衰竭,严重时有猝死的危险。
5.肌肉纤维衰退,包括心肌衰退。
维生素C是无毒的营养素,但每天摄入量超过八克会有害,症状包括,腹部痉挛,腹泻,铁的过量吸收,红血球破坏,骨骼矿物质代谢增强,防碍抗凝剂的治疗,血浆胆固醇升高,并可能对大剂量维生素C形成依赖。
三、维生素C日推荐量知多少?主要食物来源有哪些?
维生素C日推荐量以及食物来源如下表所示:
日 推 荐 量
组 别 年龄(岁) 维生素C(毫克)
婴 儿 0--1 30
儿 童 1--10 35--50
青少年 11--18 50--60
成 人 60
孕 妇 80
乳 母 100
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