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中年的饮食与营养

2018-04-09 08:33 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 中年的饮食与营养
中年是一个重要的生命阶段。如果不注意饮食营养的科学性,不仅会导致疾病,影响中年人能力的发挥,而且会加速衰老的到来。根据中年人生理特点,在饮食方面需遵循以下原则:

(1)要重视饮食的合理性和科学性。

(2)中年后期应开始节食,防止营养过剩而导致肥胖。每顿吃八分或九分饱即可。

(3)严格限制高脂肪、高胆固醇及高糖类的食物,并限制钠盐的摄入量。

(4)避免摄入易诱发或加重已患疾病的食物。

(5)进食定时定量,忌暴饮暴食。

中年人饮食还要注意一日三餐的合理安排。“早吃好,午吃饱,晚吃少”。夜间工作者,晚餐多吃也无妨。

老年人的合理饮食

老年人的合理饮食有两个最基本要求,一是要求饮食中的各种营养素之间必须保持适当的比例;二是在烹调配膳上应当照顾老年人的生理特点。老年人合理饮食的基本原则:

营养全面,品种多样。不要偏食。对于身体很胖或者患有高血压、冠心病和动脉硬化的老年人,少吃些油荤完全是应该的。而对大多数老年人来讲,适当地进食些肉、鱼和蛋类,不仅无损,反而有益。

②便于消化,定时定量。老年人消化吸收机能低下,食物应尽量切碎煮烂。肉可作成肉糜,蔬菜应使用鲜嫩之品。油腻或油炸的食物不容易消化,多吃还会使摄入的脂肪过多,应加以节制。老年人尤其要避免暴饮暴食。暴饮暴食不但会发生急性胃扩张、消化不良,还可能诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛以及心肌梗塞等。应该采取少食多餐,定时定量的进食方式。

③“精”要适当,“粗”要适度。老年人多有牙齿松动或缺牙,或者有其他牙病,咀嚼困难。因此老年人常爱吃粗纤维少的和易于嚼细的食物。又由于受到“食不厌精”观念的影响,总认为吃的愈精细,营养愈丰富,愈容易消化。这样常常造成老年人便秘。所以应当强调老年人的饮食,既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的一方面,又要防止过分选用精细食物的偏向。适量吃一些含纤维素的食品。

④合理饮水,酸碱平衡。老年人一般每天饮水量1500~2000毫升比较合适。但夜间睡前要少饮水,以免小便过多,影响睡眠。老年人常有肾动脉硬化,对体内酸碱平衡调节的储备能力较差,若食物搭配不当,容易引起酸碱平衡失调。所以老年人的膳食中做好荤素搭配,做到酸碱平衡也是必要的。

⑤切忌焦香浓烈、熏烤腌渍及霉变腐败的食品。焦香的食品和浓烈的调味品,容易造成老年人口腔粘膜及舌头的损伤;熏烤、腌渍和霉变腐败的食品,有的不易消化,不少这类食品中含有某些可能致癌的物质如亚硝胺、苯并二芘及霉菌毒素等。所以这类食品以少吃或不吃为好。

老年人的食补

食补就是通过调整平常饮食种类和方式等,以求维护健康治疗疾病的一种方法。食补的含义有两个方面,一是补养虚衰之体,二是补充人体缺乏的某些营养成分,达到卸病延年,养生益寿的目的。

老年人的食补要按照辨证进补的原则,因人、因时、因病而异。老年人脏腑功能减退,从中医的理论而言,主要是阴阳平衡失调。因此食补也要根据人体阴阳偏胜偏衰的情况,有针对性地调补,以调整脏腑功能的平衡。如热体、热病宜多食寒凉性食物;寒体、寒病,就要多食温热性食物。只有这样的食补才能相“宜”,才能达到预期的效果。现就常用的食补食物按不同属性,列举如下,以供参考。

①温热性食物

龙眼肉,养血益脾。

荔枝,益人颜色。

饴糖,润肺止咳。

扁豆,化湿解暑。

山楂,活血化淤。

胡桃,敛肺止喘。

谷食类、蚕豆、豆油、酒、醋。

蔬菜类、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子、胡萝卜、薤白。

果品类、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣。

食糖类、白糖、砂糖。

禽兽类、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉。

鳞介类、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼。

②寒凉性食物

绿豆,消暑除烦。

荸荠,清热生津。

菊花,疏风散热。

梨,熟食滋阴润燥。

西瓜,消暑利尿。

谷食类、荞麦、豆腐、豆鼓、豆浆。

瓜菜类、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇。

果品类、藕、甘蔗、白果、柿饼。

禽兽类、麋肉。

鳞介类、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、牡蛎等。

③平性食物

莲子,益肾固涩,健脾止泻。

黑芝麻,润燥通便。

山药,益肺肾。

谷食类、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆。

瓜菜类、南瓜。

果品类、青梅、花生。

禽兽类、雁肉、凫、鹅肉、鸽肉、燕窝。

鳞介类、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼。

此外,雄鸡、鲤鱼、虾、蟹、带鱼、狗肉、猪头肉、牛羊肉以及蔬菜中的蘑菇、黄花、香椿、南瓜、芫荽等对于有过敏性疾病、感染性疾病、高血压病、冠心病、动脉硬化性疾病等不宜食用或不宜过多食用。�粥是我国传统食品。糜粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值,古人往往制成药粥,既可保健养生,又有治病之功,糜粥食补法介绍如下:

1.山药

功用,健脾止泻,益肺固精,止带缩尿。

制法30克、大米180克,煮粥食用。

2.人参粥

功用。适用于阳气衰弱、体质虚寒的老年人,有延年益寿之功。

制法50克煮粥,加入人参末、姜汁各5克,和匀,空腹食用,连服10~15天。

3.大枣粥

功用,对老年人体质虚弱、失眠、营养不良、脾虚腹泻,白细胞、血小板减少及过敏性紫癜等均有一定的疗效。

制法10枚,加米100克煮粥食用。

4.莲子粥

功用、强智力、聪耳目、健脾胃,且可降血压

制法30克煮烂,加糯米100克,煮粥食用。

5.绿豆粥

功用,清暑解毒。适用于中暑烦渴、食物中毒、泻痢等。亦可作为高血压病的辅助治疗。

制法30~60克,煮烂后加大米30~60克,煮粥食用。

6.藕粉粥

功用,和脾胃,益血补气。对于老年人腹泻、胃口欠佳、口干渴等均有良效。

制法50克煮粥,藕粉30克用少量凉水调匀,冲入米粥内调服。

7.豆浆粥

功用、利大肠、消肿毒。现代医学研究认为,黄豆不但营养丰富,而且还有降低胆固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。

制法、湿磨滤浆,或用黄豆粉加少量水调匀,冲入米粥内煮开食用。

8.奶汁粥

功用、润五脏、益老人。

制法、羊奶、马奶等动物乳汁,但以牛奶最为普遍。大米100克煮粥,再加入动物乳汁,煮沸服食。

9.芝麻粥

功用,养血生津,润肠通便,乌发。用于老年人肝肾亏虚而引起的腰膝酸软、头昏耳鸣、须发早白或慢性便秘等。

制法15克,微炒后研成泥状,加大米煮粥食用。

10.萝卜粥

功用,止咳化痰,顺气利尿,消食导滞。

制法100~250克,加大米100克煮粥食用。

11.胡萝卜粥

功用、健胃消食。含有胡萝卜素,可防治维生素A缺乏症,降血压

制法,切片,加大米100克煮粥食用。

12.芹菜粥

功用,能除心下烦热、头昏目眩。有良好的降血压、镇静和保护血管的作用。

制法100~150克,同粳米100克煮粥食用(一般先煮粥,再下芹菜)。

13.羊肉粥

功用。用于老年人阳虚畏冷、腰膝酸软、头昏眼花。为老年人冬令进补良方。

制法150~250克,切成小块。加粳米 250克同煮食用(亦有羊肉与山药同煮食用或用当归、生姜及羊肉煮汤服食,均可加调味品)。

14.狗肉粥

功用。温补之性较羊肉更强。多用于老年人体弱阳虚、畏冷、手足不温、腰膝酸软、尿频等。为冬令进补佳品,老人阴虚火旺者勿食。

制法100克,切小块。与粳米100克共煮粥食用(酌加盐、姜、葱、酒调味)。

治疗饮食

根据治疗疾病的需要,以饮食来增加、减少或调整某些营养素,或用烹调方法改变食物性质的膳食,统称治疗饮食。常用的有:

一、高热量饮食、恢复期病人或需要增加体重的病人。每日总热量为3000卡左右。可于三餐之间加餐二次,增加的食物为牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉等。

二、低热量饮食、肥胖者或体质肥胖的心脏病人。每日热量控制在1500~1800卡。可多吃些蔬菜、豆类等食物。

三、高蛋白饮食、肝炎、肺结核等消耗性疾病的病人。每日除正餐外,添加二份蛋白质丰富的食品,如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆制品等。

四、低蛋白饮食。每日供给的蛋白质为20~40克左右。

五、少渣饮食。可用食物如稀饭、面条、鸡蛋、肉末、豆腐等。

六、 多渣饮食。多食豆芽、韭菜、萝卜、白菜及带皮的水果等。

七、低脂肪饮食、肥胖症、腹泻等病人。每日脂肪总量约40克。避免食用肥肉、油炸食品,烹调时少用油,尽量用蒸、煮、烩等方法。

八、低胆固醇饮食高血压及动脉硬化者。每日食品中含胆固醇总量应在300毫克以下。少用动物脂肪及富含胆固醇的食品,如蛋黄、动物内脏、对虾、奶油等。

九、限盐饮食,如肾炎、心脏病、肝硬化、高血压等。

1.低盐饮食2~3克(包括酱油)。禁用咸菜、咸肉、咸蛋及酱豆腐等。

2.无盐饮食,不食用有碱盐的食品,如馒头、挂面、油等。可用人造盐或糖醋、蕃茄类作调味品。

3.低钠饮食,如食盐、酱油、味精等。

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