今日要闻
寿司是日本的传统美食,在世界各地接受度较高。纪录片《寿司之神》记录了米其林三星级大厨小野二郎将寿司演绎到极致的故事,非常让人感动和尊重。好的寿司,除了需要新鲜的食材,还需要一颗耐心和认真地做寿司的心。学会这些,每个人都是寿司之神。
寿司(简单版)
用料
海苔
白米饭
芥末
寿司醋(也可以自己调配:白醋+白糖+盐,比例是3:2:1)
鸡蛋
黄瓜
胡萝卜
蟹棒
酱油
做法
1、米饭煮好后乘热拌入寿司醋,待凉后使用
2、胡萝卜、黄瓜、蟹棒切条后用高汤煮熟
3、鸡蛋打散后煎成比较厚的饼状并切条
4、在海苔上铺一层米饭,放上切好的鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、蟹棒条,用卷帘卷起。最后用刀切件即可
紫菜卷寿司
用料
紫菜卷4张
香米200g
火腿肠1根
黄瓜1根
鸡蛋1个
寿司醋若干
寿司竹帘1张
做法
1、先将米饭洗净,煮熟。(如果家里有糯米,可以香米米、糯米掺著煮,吃起来会更香)
2、煎一张蛋饼,蛋饼冷却后,和黄瓜火腿肠一起切条备用。
3、米饭煮好后,稍凉一会,然后倒入寿司醋搅拌均匀
4、然后把紫菜铺在寿司竹帘上,把米饭倒在上面,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的鸡蛋、黄瓜、火腿肠(也可以放自己喜欢吃的蔬菜和肉类)
用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型
5、最后用刀切成小片就可以了,吃的时候还可以沾绿介茉和日式酱油。
小贴士
米饭一定要热。我这个量可以包四条寿司。
韩国寿司
用料
寿司海苔若干张
大米饭
黄瓜
火腿
金枪鱼罐头
韩国辣酱
胡萝卜
寿司醋,或者可以用白醋加上少许白糖和食盐
香油
做法
1米饭蒸熟,比平时吃的大米饭稍微硬一些,盛入容器中,加上寿司醋和香油拌均待用。
2将寿司海苔铺在寿司帘上,把蒸好的米饭铺在海苔上,铺的时候要均匀,最下面的边上空出来一些,大约铺5毫米左右的厚度
3将黄瓜、胡萝卜、火腿切成细条,每样取两三根左右,放在铺好的米饭上。
4在米饭上面摸上辣酱,放上金枪鱼罐头少许
5将寿司帘顺势卷起,卷的时候一定要卷紧,多滚几次,至海苔完全贴紧。
6用刀将做好的寿司轻轻切成2厘米左右的块装盘即可。
小贴士
这款料理简单易做,味道可口,是很多美眉喜欢的料理哦。
肉松寿司
用料
大米
海苔
肉松
火腿
沙拉酱
寿司醋、酱油
寿司黄瓜
寿司帘
保鲜膜
做法
1胃不好的话,可以考虑用东北大米,稍微加一些糯米
2把寿司帘展开放上保鲜膜
3放上海苔,海苔一面光滑,一面较毛,把光滑那面放在下面
4把寿司酱油加入米饭中搅拌均匀
5放上黄瓜条、火腿、沙拉酱、肉松放在沙拉酱上面会比较贴服
6卷起来,晾一下,大约20分钟后切开
三文鱼寿司
用料
米饭大半杯
寿司醋两勺半
寿司酱油
新鲜三文鱼
芥末
做法
1、蒸米饭,少放点水;这时候把新鲜三文鱼切片,斜切,竖着很容易散
2,、米饭稍微晾凉至温热
3、在米饭上倒寿司醋,搅匀,不要倒多,不然太酸
4、手上沾点水 把米饭捏成长方形
5、在上面放点芥末,披上三文鱼
加州卷
用料
寿司饭(已调味)240g
飞鱼籽6勺
海苔片1张
熟蟹棒40g
牛油果40g
黄瓜40g
做法
1、黄瓜切细丝(注意把黄瓜籽部分用勺子挂掉),牛油果切细丝
2、海苔片要光面朝下,抓一把米饭放在海苔片上铺平,上边稍微留一点不铺米饭,下边稍微铺多一点,然后把飞鱼籽在饭上铺平
3、把下半边竹帘盖上,然后慢慢反过来,把竹帘打开,你就得到了一个海苔光面朝上的饭团
4、均匀铺上蟹棒、黄瓜、牛油果
5、大拇指放在卷帘下开始卷,其他手指按住其他食材,让他们保持在中间,一边卷一边挤压,让寿司卷紧实
6、切寿司之前刀要沾湿
北极贝寿司
用料
北极贝
米饭
醋
白糖
盐
芥末
鸡蛋(随意)
做法
1、先调寿司醋。盐,醋,糖,热水,比例是1:3:5:10,其实也没有那么严谨啦,自己尝一下就好,个人觉得尝的时候偏酸一点,这样放到米饭里时的味道就是刚刚好,酸中带甜咸。
2、把调好的寿司醋晾凉之后倒到米饭里,混合好,搁置一会,让米饭充分吸收寿司醋的味道。
3、摊个鸡蛋皮,摊好后切条。
4、开始做米团,这个真的不用讲了吧。做好后稍微涂一点芥末,然后缠上鸡蛋皮。再铺上新鲜的北极贝。
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