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我们都知道有些食物是要吃新鲜的，很多食物都有自己的保质期，若存放不当或是其他原因，食物也可能癌变，产生癌细胞的!而这样的食物不但会失去原有的营养价值，吃后还会增加患癌风险!下面来教大家辨别食物发出哪些信号表示癌变了?
发黄发褐
常见食物：红烧肉、烙饼等
解读：含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物，一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。
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