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问题1：以上几种常见巧克力配料中，有“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质，到底哪种是对心脏有好处的?
可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，凝固成块。它们是苦涩的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚类成分。
可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，脂肪酸构成较为特征，饱和脂肪比例较高，有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中。
可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。
总体而言，来自于可可豆的原料(包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂)越多，则巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。可惜市面上可可成分超过60%的产品极少。大部分产品糖分太高，味道浓甜，只能被归为糖果一类。
问题2：可可脂含量越高，巧克力就越高级，对不对?
如上一个问题当中解释的那样，真正的巧克力，主要原料来自于可可豆。可可豆制成的可可原浆当中，含有相当可观的多酚类物质，正是这些苦涩的成分，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。此外，可可原浆中丰富的钾和镁，也对心脏有一定好处。
可可脂是可可豆当中的脂肪部分，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高(所以巧克力在室温下呈现固态，脂肪的饱和程度越高就越容易凝固)。它与健康作用关系不大，但可可脂的确代表了巧克力的成本和口感质量，因为可可脂能提供美妙的口感和香味。可可脂含量高的巧克力产品，通常会比较贵;如果用奶油、氢化植物油等来替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就会下降，产品也会便宜一些。
脱去脂肪部分所制成的可可粉，才含有更多的多酚类成分和矿物质成分。因为多酚类物质和钾在脂肪中的溶解度较低，大部分没有进入可可脂。可可粉提供了巧克力的苦涩味道，也给巧克力的味觉带来独特的魅力，但它与香滑口感关系没那么大。
无论是可可脂还是可可粉，都来自于可可豆，或者说来自可可原浆。健康成分也来自于这里。所以，应当这么说，产品含可可成分的比例越高，产品就越值得买。毕竟我们买的是巧克力，不是花钱买白糖、买奶粉、或买坚果的。
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