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在得知肝脏功能出问题之后,很多人开始注意到,饮食可能对肝脏造成的好处或破坏。下面以素食为基础,不管是全素、奶蛋素或是一日素,为肝病患者提供饮食上的六点建议,让您能够吃得健康、吃得安心。
1、均衡的营养
均衡的营养是任何健康饮食的关键,素食或肝病饮食也不例外。尤其若只摄取固定几种食物,可能因蛋白质含量或必需氨基酸(只能由食物中摄取,人体无法自行制造的)成分太低,不足身体利用,而不适合单独做为蛋白质来源,而种类广泛摄取各类食物便可互相补足必需氨基酸,使其符合生理需求。例如,若同一天内摄取适量的豆荚类和五谷类食物,便可获得足够种类及数量的必需氨基酸供身体合成蛋白质。
美国营养协会(American Dietetic Association)提出的素食金字塔也显示了各类食物多样化摄取的重要性,且各类食物之摄取量应控制得宜。
2、高品质的蛋白质
足够的蛋白质能促进受损肝细胞的修复与再生,而素食者常常只着重在蔬果类,而忽略了蛋白质类食物的摄取。对素食者来说,高品质蛋白质食物的来源有大豆及其制品,如豆腐、豆干、豆浆等。而富含支链氨基酸的植物性蛋白除了提供较多的膳食纤维,还可预防便秘,并减低肠内有害菌之滋生而产生过量的氨。某些素食品经过油炸,油脂量往往非常惊人,应尽量避免。
3、天然的最好
尽可能选择天然食物,避免使用添加防腐剂、色素、人工香料或腌制过的加工食品(如速食面、鱼干、酱菜),因为过多的盐分、油份及食品添加剂对会加重肝脏的负担,尤其是花生、玉米、豆类及其发酵制品(如臭豆腐、花生酱、豆腐乳),易在储存或制作过程因处理不当或发霉而造成黄曲毒素的产生,要特别注意。
4、足够的膳食纤维
摄取足够膳食纤维可避免发生便秘、帮助毒性物质尽快排出体外,并可减低肠内有害菌之滋生而产生过量的氨。
在蔬果方面,一天至少摄取三份(300克)青菜及两份(2个棒球大小)水果,除了有丰富的膳食纤维,更能获得多种矿物质及维生素,而且可多选择深绿色或深黄色的蔬果,因为其含有较高量的β-胡萝卜素及钙质、铁质。
而在主食类,建议应多选择未经精致的全谷类食物,如:糙米、燕麦、胚芽米、全麦制品等,以增加维生素、矿物质及膳食纤维的摄取量。
5、定时定量
养成规律的饮食习惯,可协调肠胃功能,避免肝脏过劳或过度缺乏营养 ,且暴饮暴食可能使肝病复发。
6、少量多餐
急性期或肝硬化腹水患者常有食欲差或消化不良、腹胀的情形发生,因此不宜一次进食过多,此时,建议可采少量多餐方式进食,选择浓缩体积小且易消化的食物,避免粗糙、坚硬及油炸食物,并适量的摄取点心,以避免夜间空腹时间太长,引起血糖过低现象。
肝病病人营养过剩或不足对肝脏的复原均是有害的,所以除了药物治疗和生活作息调整之外,建议还需要适度的饮食疗养,配合疾病症状及种类来调整饮食的内容,且不听信不实广 告或偏方,以免延误肝病的治疗,让您的肝脏能得到更好的照顾。
(注:以上资料整理自台湾财团法人天主教圣马尔定医院,并经过@素食营养叔的删节)
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