素食不可一日无豆！7大豆类这样吃最健康！

【五谷宜为养，失豆则不良】

吃五谷杂粮能养生，

不吃豆会使营养失衡。

豆类营养丰富，对健康有益：

红小豆、黄豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆…

吃对了，才有功效

不容忽视的豆子们

一说到维生素C，很多人马上会联想到绿叶蔬菜、鲜枣、沙棘、柠檬、猕猴桃等新鲜蔬菜和水果。

您有没有想到豆芽?一粒豆子，无意间落入水中，不需要从外界补充任何的养料，就能长出一棵生机勃勃的小芽。这就足以说明豆芽的营养非同一般。

据说第二次世界大战期间，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟然治愈了困扰全军多日的坏血病，这就是因为豆芽中含有丰富的维生素C的缘故。

豆类富含蛋白质，几乎不含胆固醇。

含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙和微量元素锌的最佳来源。

豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。

豆类中的不饱和脂肪酸居多，成为防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品，所以，提倡老百姓多吃豆类及其制品。

七大豆类的营养价值

1 、红 豆

红小豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，李时珍称红豆为“心之谷”。

红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻；红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痈等。

【陈皮红豆小圆子】

材料：

糯米粉100克、水90克、红小豆半碗、陈皮1块、红糖适量

做法：

1. 先做糯米小圆子，100g的糯米粉可以做一盘，一个人吃不了，做好了可以直接装袋冷冻，随吃随取很是方便。100g糯米粉用90g温水一起揉成团，然后搓成长条，揪成小块放在两手之间搓成球，直径大概1.5cm.都搓好后撒上干的糯米粉防止粘到一起；

2. 红小豆浸泡一夜，放入电饭锅加五六倍的水，用煮饭档煮熟，根据情况再适当加点水，加一小块陈皮和红糖煮至水开，下小圆子煮5分钟即可。

2 、绿 豆

绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

【百合绿豆薏米汤】

材料：

绿豆、薏米、百合、枫糖浆各适量

做法：

1. 百合泡发，绿豆泡一夜，薏米泡一夜；

2. 锅内放入适量冷水,倒入绿豆和薏米,盖上锅盖,大火将汤汁煮沸,然后转中火煮至绿豆开花；

3. 倒入泡发好的百合,煮10分钟左右，放入枫糖浆调味，盛出即食。

3 、黄 豆

黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较，仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。

【酥黄豆】

做法一：

1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分，放入锅中，倒冷油没过黄豆；

2.开小火，慢炸约15分钟左右，锅里不怎么噼里啪啦了就差不多了。捞出用吸油纸吸下油，撒点盐，晾凉后更酥脆~

做法二：

1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分；

2.锅中下油，烧至五成热（约100度），下入黄豆炸两三分钟（可能动静会挺大的，不要怕~） ；

3.捞出黄豆晾一会，再次开火将油烧到五成热，下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可。

4 、黑 豆

中医认为，黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆营养丰富，有“豆中之王”、“营养之花”之美称。古代养生家认为：“每晨吞黑豆十四枚，谓之五脏谷，到老不衰。”

黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效，久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。

【黑豆桂圆莲子汤】

材料：

黑豆50克、桂圆20克、红枣20克、莲子20克、红糖适量

做法：

1. 黑豆洗净，清水浸泡1~2小时，待用；红枣划开或切开两半，与桂圆、莲子清洗干净稍做浸泡即可；

2. 然后一起将所有材料放进锅内，加入适量清水，武火煲沸后改为文火慢熬1小时，最后加入红糖稍煮片刻即可。

5 、豌 豆

豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

【豌豆浓汤】

材料：

豌豆200克、土豆1/3个、杏仁片少许、水250ML、原味豆奶1/3杯、海盐适量

做法：

1. 豌豆洗净，放入足量水中大火煮五分钟，中途加入去皮切小块的土豆继续煮至豌豆和土豆都软熟（不要煮太久，在土豆刚好熟还没有散的时候就要关火）；

2. 捞出沥水待用，杏仁片放入无油的平底锅小火烤到变黄变脆，散发出香味后盛出待用；

3. 将所有材料一起放入搅拌机中打成泥，加水调节到适当浓稠，倒入汤碗中，撒上杏仁片即可。

6 、芸 豆

芸豆又叫菜豆、四季豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含的尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。

【芸豆卷】

材料：

芸豆40粒、红豆沙馅（或蒸熟的蜜豆）适量、枫糖浆适量、卷寿司的寿司帘

做法：

1. 先将芸豆放入水中浸泡10小时，至豆子泡发后，将泡好的豆子的表皮去掉，泡软的豆子去皮很容易，一搓就掉了；

2. 将去皮的豆子放入锅中，加水煮熟，大概20－30分钟左右即可；

3. 煮熟的芸豆捞出来控干水分。将熟芸豆放在细筛网中，用勺子碾豆子，使豆泥从网眼中通过，这样可以得到没有颗粒细腻的芸豆泥。碾好的豆泥，一定要没有任何颗粒。根据自己的口味加糖拌匀；

4. 将寿司帘铺好，上面铺一层保鲜膜。再将碾好的芸豆泥铺在上面，尽量擀匀擀薄，并整理成一个长方形。再把熟的豆沙米或者蜜豆铺在上面；

5. 按照卷寿司的方法把芸豆泥卷起来，然后把卷好的芸豆卷的保鲜膜小心的撕掉，再切成小块就行了。

7 、鹰 嘴 豆

鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

【茄汁焗鹰嘴豆】

材料：

鹰嘴豆、西红柿、海盐、柠檬汁、糖

做法：

1. 鹰嘴豆提前泡一夜，西红柿切块，一起放到锅中，加水加盐糖煮熟（充分泡过的鹰嘴豆，20分钟就可以煮的烂熟了，如果用高压锅时间更短）；

2. 锅中加少许柠檬汁继续收汁，汁收到很浓稠就可以了。

掺米饭吃更健康

谷物包括江米、小米、糙米等及其它杂粮，它们的赖氨酸含量低，而豆类中较多。相反，谷类中的蛋氨酸含量高，豆类中较少。搭配起来发生了氨基酸“互补作用”，1+1>2，大大提高了人体对蛋白质的吸收率，这就是“米饭加豆等于吃肉”。

能有小伙伴要问：既然大米营养缺失，可不可以只吃豆类和薯类做主食呢？理论上说，它们都可以提供淀粉供给身体能量。但是可能容易消化不良哦。

《中国居民膳食指南（2016）》推荐——

平均每天至少摄入12种食物，每周至少25种。米饭中掺几种豆类薯类，再加上蔬菜、水果，营养就很全面啦。

豆类、薯类不仅营养丰富，而且也比较耐放。买一些放在家里，蒸饭的时候掺进去就好了，很简单的，今天回家就试一试吧。