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防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂……到超市走一趟,你会发现眼下各种食品的包装上几乎都有添加剂的影子。为了保障消费者的知情权,从今年6月1日起,国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施,以往加工食品中“犹抱琵琶半遮面”的各种添加剂,如今明白地呈现在消费者面前。获得知情权是一大进步,但我们发现,绝大多数消费者对于添加剂的相关知识还是了解不多。就此,本报记者特邀专家,教您如何仔细看、明白吃,客观对待食品添加剂。
隐身大法
轻轻松松日啖“食品添加剂”几十种
单身白领杨小姐,平时工作忙,很少有机会在家做饭,她一日三餐几乎吃快餐和加工食品,中午或晚餐会选一顿好点的,有时晚餐用速食面加火腿肠对付。为了提神,她每天还会喝一到两杯速溶咖啡或奶茶,口香糖和其他的饼干、糖果等小零食也常备。
最近杨小姐听说了食品添加剂新规正式实施,就开始注意自己日常爱吃的各类食品标识。她拿着爱喝的某知名品牌早餐奶仔细一数,里面的添加剂竟多达10种!而她经常吃的速食面、火腿肠、奶茶的添加剂起码也各含七八种,更让她想不到的是,她每天不离口的一款口香糖竟含了13种食品添加剂。
专家破“计”
“实际上,人们的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种,剂量和范围也符合规定,正常情况下并不会对身体产生明显危害”。中国农业大学食品科技学院副教授范志红说。
范志红以三餐为例,介绍了其中可能使用的食品添加剂。早餐奶加面包成为时下不少上班族的早餐组合。除了早餐奶含有多达十几种食品添加剂外,面包中添加剂也品种繁多,其中可能添加的有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、酶制剂、营养强化剂、色素、香精等,涉及到的化合物最多可达20种。而如果将早餐奶换成牛奶,添加剂就能减少不少,因为纯牛奶里理论上没有任何食品添加剂。
不过,如果你吃的是中国传统的手工制作的早餐,里面含有的添加剂会更少。拿“豆浆+包子+茶鸡蛋”的组合来说,里面可能有的添加剂最多只是面粉氧化剂过氧化苯酰、中和面团用的碳酸氢钠(小苏打)和谷氨酸钠(味精)。
午餐和晚餐,只要你够勤快,把新鲜的烹饪原料买回家做的话,每天摄入的食品添加剂就非常少了,不过调味品中也是含有食品添加剂的。范志红提示,如果使用半成品进行烹饪,那么吃进去的食品添加剂也不会少。不少家庭主妇习惯用火腿肠或其他罐头类食品与蔬菜一起烹炒,而这些食物中就会有复合磷酸盐类保水剂、吸收水分的植物胶、有防腐和发色作用的亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、红曲色素、乳链球菌素等防腐剂。
无中生有
镜头
大部分奶茶既无奶,也没茶
江城大街小巷,尤其在学校周边,总会聚集大大小小规模不等的奶茶店。一次,爱喝奶茶的马小姐和朋友一起来到一家奶茶店,点了一杯芒果味的奶茶,由于奶茶的奶味不足,马小姐要求服务员加一点牛奶,出乎意料地是,服务员很惊讶地说:“对不起,我们店里没有牛奶。”“你们的奶茶里面难道没有牛奶吗?”一直喜欢喝奶茶的杨小姐不禁有点疑惑。但服务员还是摇了摇头。“奶茶里面没有奶,只有奶精。”
遇到这样的情况,恐怕不止马小姐会感到疑惑,一般人也都会认为奶茶是由牛奶和红茶调制而成的,但实际上这是人们固定思维犯的错误,市场上的大部分奶茶并不含茶,也没有牛奶,而是由奶精、果粉和香精等原料勾兑而成。由于使用牛奶成本太高,使用奶精勾兑奶茶已成业内谙熟的操作手段。对此,营养学家则认为,奶精的主要成分是氢化植物油,大量饮用有害身体健康。
专家破“计”“人工食品”
人们一般认为带“奶”字的饮料就该是鲜奶制成,有“果”字的食物就该有水果。其实不然,如今市场上很多加工食品都多少有点“名不符实”,比如有的哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜成分,其颜色来自“亮蓝”和“柠檬黄”的配合,味道来自香精;蓝莓点心当中没有一丁点蓝莓;柠檬夹心饼干也没有柠檬成分。范志红指出,为了解决很多生鲜食品加工、保存和运输的不便,并迎合消费者的口味,食品界研究出了可以乱真的人工香料,而且在产品中削减了天然食品中的苦、涩等味道,增加甜味,使加工食品比天然原料产品更美味。
这些化学品“调出”的饮料,会有什么危害吗?范志红说,这些饮料中加入的人工香料、色素或添加剂都是合法、可食用成分,添加量和生产流程也是法律许可的。但是,不建议儿童长期大量进食。近来国外多项研究发现,人工色素可能增加儿童患多动症、认知障碍的危险。范志红认为,更大的危害是,当孩子们习惯加工品浓郁香甜的味道后,就很难再接受天然食物的质朴风味了,这对他们一生的饮食习惯都会有不利的影响。
浑水摸鱼
镜头
名称拗口看着犯晕
丁阿姨的小孙子常喝的一种乳制品最近换了新包装,丁阿姨怎么看也看不明白,一小盒饮料竟然含有10种食品添加剂、柠檬酸钠、果胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯、瓜尔胶、阿斯巴甜……一连串陌生的化学名词,丁阿姨一个都看不懂。
新规实施一个月以来,目前绝大多数食品包装上都能明明白白地查到相关的添加剂。不过,绝大多市民对于添加剂的相关知识只是一知半解甚至一无所知,看到上面各种密密麻麻、名称拗口的标识,很多人就犯晕,也因此添了新烦恼。
专家破“计”,明明白白吃入口
湖北省营养学会理事、协和医院营养医师蔡红琳介绍,虽然目前我国有23类、近2000种食品添加剂,但其实最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类:
★防腐剂。可一些食品如果不用防腐剂的话,可能引起致病菌大量滋生,更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中,按目前的资料显示,可以认为对人体无害。
目前的防腐剂主要包括苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸乙酯、富马酸二甲酯、山梨酸、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌、脱氢乙酸、二氧化碳等。
★抗氧化剂(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。如果不适当添加,此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味,不但使油的品质下降,营养价值也会相应降低,特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。其中天然维生素E是从食物中提取的,成本相对较高,一般在品质相对好点的产品中使用。
★着色剂,能改善食品观感,但既没有营养价值、又无防腐作用,有人认为它纯粹只是为了好看,有一定道理。但也有人认为它改善了食品观感后有助于调动食欲,促进人的消化,但有研究指出它对儿童神经系统和消化功能有一定的危害,长期大量摄入甚至有致癌嫌疑,在国外儿童食品中已被禁用,国内婴幼儿食品也不允许使用。
★甜味剂,天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见),以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等,另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用,但大量摄入会扰乱人体本身的糖代谢,增加患心脏病、糖尿病的风险。阿斯巴甜中含有苯丙氨酸成分,不能用于苯丙酮尿症的患儿。
★膨松剂(疏松剂)是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质,主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。
疏松剂总体来说较安全,麻烦主要来自明矾中的铝。铝过多会导致儿童神经系统发育障碍,并促进早老性痴呆症的发生。
与其他更先进的配方相比,含铝膨松剂价格便宜,所以使用面广。据调查,70%以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标,有的甚至超标十几倍。一个人每天吃50克膨化食品,加上一根油条,再加上少量饼干或面点,就会吃进100毫克以上的铝,危害不可忽视。所以别让孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕点。
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