今日要闻
网友:隔夜茶和隔夜菜能吃吗?
王旭峰:隔夜茶在这里建议大家,还是不要喝了,因为它放的时间长了,微生物在里面发酵,叶子里有亚硝酸盐产生。关于隔夜菜的问题能不能吃,看隔夜菜是怎么过来的,比如说有一种情况,我今天炒了一大桌子菜,没吃完,盘子里每样剩一半,把没吃完,储存到第二天,这样的隔夜菜要少吃。
主持人王莹:你说了剩了很多菜统一放在一个盒子里。
王旭峰:只要吃剩下来再储存下来,这样的菜少吃。比如炒一锅菜,发现炒多了,趁热把吃不了把它装在封闭,因为我们炒菜的加热,在灭菌,炒完基本无菌,放在干净的盒子里,里面密封里面,没有微生物,里面杀死的,外面又进不去,这样的菜比较安全,放在冰箱里,第二天吃一点问题没有。第一种情况是放在桌上,人在吃的时候,一方面空气的微生物往菜里沉降,另外在吃菜过程中,我们的口腔里也是有细菌的,筷子上面有细菌,就意味着这个食物被微生物污染,而微生物当中有一部分它能成生还原酶,把蔬菜里的硝酸盐还原成亚硝酸盐,当细菌上升的时候,这个菜储存起来,不注重盒子的密封性,到第二天,它里面大量生长了微生物,大量产生亚硝酸盐。这样的菜吃多了,第一有可能造成急性的中毒。如果是小剂量的,经常摄入,亚硝酸盐进入胃里,跟另外的胺类的物质两者见面,在胃液合成压亚硝胺的致癌物。
主持人王莹:隔夜菜是可以吃,但是看怎么吃。这样一说,王老师又是做食品检验师又是营养师,是不是自己吃东西格外地小心?
王旭峰:很多人都问我这样的问题。其实不是这样的,如果这样生活的话,就太累了,我们一般不仅是我,在营养圈里很多知名老师都是这样做的,四个字,叫抓大放小,我们知道一些饮食的大原则,但是不会特别苛刻,一定要注意,但是不会刻意。比如在外就餐,也会和朋友在外面吃饭,吃饭的时候掌握一个比例,荤素1:2,吃饭的程度一定要吃八分饱,饮料选择白开水,茶水,果汁。如果餐桌上面只有可乐,别的没得选,也会喝,但是喝的时候一定知道浅尝辄止,不要把它当成补水的主流。生活当中注意大的方向就可以了。
主持人王莹:说得真好。
网友:空腹时能吃水果吗,空腹时不宜吃的是哪些食物呢?
王旭峰:很多人觉得人空腹不能吃水果,因为水果通常是酸的,吃完之后,可能会让我们的胃不舒服。实际上不必这么讲究,如果你吃完这个水果,没有什么不适的症状,你的身体完全能够接受,那就可以吃。包括有很多地方说餐前不能吃水果,说吃了水果之后,没有别的地方吃正餐。也有说人餐后不能吃水果,说餐后吃水果,水果在胃的上面,不及时消化,会发酵。提出这些说法的人,都是对营养只是一知半解提出来,如果餐前不能吃,餐后不能吃,什么时候吃,一天都不能吃。
主持人王莹:不是说有一个时间,半小时,吃完饭之后半小时之后吃水果或者吃完水果,半小时之后再吃饭。
王旭峰:首先大家不要给自己定这么教条的时间表,餐前餐后都可以吃,如果你想减肥,你最好餐前吃水果,因为水果它的能量总体来说比较低,而且里面膳食纤维含量比较高,吃进去以后,胃肠道的空间有限,吃高能量的食物吃不下多少。在你这顿饭吃得不是很饱,比如说我每顿吃八分饱,留出一两分的空间给水果,作为营养素的补充。也是我们吃完油腻食物之后,可以用来清清口,让胃肠道更舒服一些。前提条件是这样吃,你自己不难受,因为每个人可能体质不一样,有的人餐前吃觉得不舒服,有的是餐后吃觉得不舒服,只要没有不适症状的产生,餐前餐后都可以。在一天最好掌握一个量,中国营养学会推荐的量不要超过400克,吃进去的纯的水果不要超过400克,可以给大家稍微放松一点,一天不要超过一斤。
主持人王莹:种类呢?
王旭峰:种类越多越好,最好是一天吃好几种,包括每一天的水果轮换地吃,因为不同的水果营养价值不一样,种类越多,我们营养摄取越均衡,吃的种类越多,每一种的量相对少一些,这样起到食品更安全的作用。
主持人王莹:刚才网友也特别提到了有没有一些不能吃的食物,有没有一些禁忌。
王旭峰:关于不能吃的食物。
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