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煲骨头汤的营养学问肘子骨熬汤最营养

导读: 虽然到了夏季,天气开始热的有些不讲理。但是对于喜欢喝汤的朋友来说,并不会因为天气,组织了煲汤的习惯。煲汤的时候,不同的人肯定有不同喜好的口味和用料,但是有一个是大家通用的,那就是:...

  虽然到了夏季,天气开始热的有些不讲理。但是对于喜欢喝汤的朋友来说,并不会因为天气,组织了煲汤的习惯。煲汤的时候,不同的人肯定有不同喜好的口味和用料,但是有一个是大家通用的,那就是。大家都知道骨头汤有营养,最不济还能补钙呢。但是你知道我们采用不同的骨头,熬出来的汤也有不同的效用,你知道哪一种骨头煲的汤会有哪样作用吗?我们一起来分析分析就知道了。

  

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  俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?

  骨头汤的的确更营养

  “骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。”国家高级烹调技师营养专家解释。

  骨头汤的确更营养

  什么骨熬汤最营养?――肘子

  什么骨熬汤最下火?――龙骨

  什么骨熬汤最易吸收?――牛骨

  “拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。

  其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”

  “但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。”营养专家强调。

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