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吃虾时需要注意什么呢?

导读: 吃虾时需要注意什么呢?

  虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾;对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美,老幼皆宜,备受青睐。
  
  营养价值
  
  虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
  
  虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
  
  虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
  
  虾中的胆固醇含量较高,但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸;虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
  
  对疾病和健康的影响
  
  虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇,所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
  
  虾中含有丰富的微量元素锌,它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
  
  虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。
  
  虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益的功效。
  
  虾皮中含有丰富的钙,还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维,它是多糖的一种,不能被人体消化吸收,经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品
  
  饮食宜忌
  
  对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。
  
  虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以应去掉。
  
  腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜,尽量不吃。
  
  虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。
  
  吃海虾后,1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。
  
  食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。 吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
  
  选购、保存和食用的方法
  
  鲜虾颜色新鲜,并且越透明越好,放置时间长的虾会褪色并且开始呈现白色。虾的背部呈青黑色是新鲜的表现,放置时间长了就会渐渐变成红色。一般来说,虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲,个头大的虾味道比较鲜美。
  
  虾购入后,要立即放入冰箱里冷藏,并且要尽早食用。
  
  保存小干虾时,为防止其干燥和氧化,尽量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比较好。
  
  虾既可单独烹调食用,也可与其他蔬菜一起烹调食用。
  
  烹调注意事项
  
  海虾属于寒凉阴性类食品,故在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热,与海虾放在一起可以寒热中和,防止身体不适;而醋对于海虾中残留的有害细菌也起到一定的杀除作用。
  
  相关食谱、食物搭配
  
  清炒虾仁
  
  将虾仁洗净,与蛋清、食盐、团粉、料酒拌匀。将豌豆洗净,放在开水中煮开,捞出。待锅中水煮沸后调至微火,将虾仁放入,用水滑开,然后再调至大火煮开,捞出。另起锅置火上,放油烧热,放入虾仁、豌豆略烧一会儿,再放入盐、味精即可。
  
  虾仁和豌豆配菜,可明显提高食物的营养价值。
  
  甲壳质作用
  
  降低血压。抑制钠的吸收,减轻高血压的症状。
  
  抗疲劳,提高免疫力。
  
  防治肿瘤。抑制癌细胞的生长、毒力和转移的活动度。
  
  防辐射,减轻放疗损伤,提高放化疗病人的生活质量。
  
  修复皮肤和黏膜,对胃溃疡有治疗作用。
  
  降低胆固醇
  
  调节身体内环境酸碱平衡。
  
  抗菌。抑制霉菌、化脓菌和病毒生长,有减毒作用。
  
  营养成分含量(每100克中)
  
  适合人群
  
  老少皆宜。

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