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滇红,是传统功夫红茶的滇红,采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。在国际市场上享有崇高声誉,是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。你听过晒红、古树晒红、野生晒红吗?
古树滇红茶:其干茶条索紧结,色泽乌黑油润,芽叶壮硕饱满,茸毛较少。冲泡后,散发出自然果香或蜜香;茶汤橙红透亮,品质上乘者茶汤红艳剔透,滋味鲜醇甘爽;叶底匀净鲜活,芽头肥嫩完整。古树滇红茶的最大特征就是内含物质丰富,耐泡度较高,连续冲泡十余泡依旧有很沉稳的香气,茶汤依旧醇甜。
古树晒红:古树晒红采用晒干的干燥过程,大多数红茶都是采用高温烘焙来进行干燥的,高温烘焙在于以高温来破坏酶的活性,制止多酚物质的转化,极大程度的激发茶叶中良好的香气成分,蒸发水分,紧缩条索,这就造就红茶茶汤红亮,高而浓的香气和口感的甜厚。
是在干燥工序上采用自然日光干燥,有别于高温烘焙的是,日光干燥保留了茶叶里的部分活性物质,凭借大叶种古树的内涵优势,它还具有持续性的成长能力,而且相较于烘焙型红茶随时间递减的品饮口感,古树晒红还可以长期保存,和普洱茶一样具有越陈越香的特点。
三者的相同点和不同点
相同:古树滇红、古树晒红,都是取云南境内的云南大叶种晒青毛茶为原料,在滇红茶的范畴内。
不同:
(1)古树滇红:以茶树年龄在百年以上的鲜叶为原料,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干这些制茶工艺,而制成的滇红茶。古树滇红可称为工夫红茶,属于传统滇红的范畴。
(2)古树晒红:以茶树年龄在百年以上的鲜叶为原料,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、阳光晾晒,制茶工艺制成古树晒红。古树晒红在毛茶干燥的环节,采用阳光晾晒,较大的保留了茶叶中活性酶,能够让其在后期进行自然转化。所以古树晒红的存期也就较传统滇红要长。
从存放后口感变化上讲:日晒红茶是隔年香,具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的日晒红茶有青涩味,口感不是最佳,经陈化后,香气口感会有明显的提升。存放几年后,还会产生陈香,别具特色。滇红则是刚生产出来时香气最盛,香气会随着存放时间的延长而减弱。
古树晒红的存储转化
当年的古树晒红品饮时略带有青涩味,香气多为花香,留杯不张扬,茶汤橙黄,汤感甜滑。放置一年以后,青涩味退去,花香更显,汤色变深。存放三年后,汤感醇厚,香入汤中,汤色橙红。存放五年以上后,汤中带甜,香气浓郁,陈味显,口感醇滑。汤色显淡酒红色。总体转化其在10年之间为品饮佳期。
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