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跟大厨学的拔丝红薯 简单2步 一次成功 现在秘密全部告诉你

2018-08-02 05:42 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 我是一个喜欢吃甜食的人，说起来，酸甜苦辣里面，唯有甜味是我的最爱，其它都不喜欢。记得好多好多年以前，应该是刚刚大学毕业吧，有个朋友请我吃饭，点了一...

我是一个喜欢吃甜食的人，说起来，酸甜苦辣里面，唯有甜味是我的最爱，其它都不喜欢。

记得好多好多年以前，应该是刚刚大学毕业吧，有个朋友请我吃饭，点了一道拔丝红薯，那是我第一次吃到，瞬间被惊艳到了，原来红薯还能这样吃！

一直想自己也做一次，但听说很难，就也一直拖着。后来向一个大厨朋友讨教了成功的秘密，不禁又跃跃欲试起来！

今天正好有红薯，又有新锅，立刻动手。果然，事先做足功课，就是不一样，简单，一次成功！

拔丝红薯，外表金黄，糖汁晶莹，丝丝缕缕，闪闪发亮，很有卖相的一道菜品，是红薯最美最好吃的吃法！

真的，外脆内嫩，甜而不腻，香气诱人，好吃到哭啊！

为什么有人说不成功呢？

无非是不能拔丝，糖汁发苦，颜色发黑等。

拔丝的原理是糖汁融化，然后又冷却的过程。所以，对于时间、火候掌握非常重要，网上有很多方子，很多并不可靠。

接下来，我分享几个成功的要点，大家要看仔细，保证都一次成功！

第一，炸红薯不用炸太久，也不用炸2次。炸一次，颜色要比你想达到的颜色浅一些就出锅，因为油温余热还在，捞出来以后，颜色会继续变深。而且，等会儿裹糖还要再加热一次。

第二，需要一个不粘锅，千万不要随便拿一个铁锅，最后会惨不忍睹。

第三，选用白砂糖，拔丝成功率比冰糖高。有的方子里用油或水融化糖，都不必要，直接白糖融化，看到颜色变黄，就可以下红薯。

第四，装拔丝红薯的盘子一定要事先抹油，否则会粘在盘子上。

第五，冷却后，锅里残留的糖，加热水融化，即可轻松洗去。不要用暴力，否则会损坏你的不粘锅。

材料：红薯，白砂糖3勺

做法：

1.红薯洗净。

2.红薯去皮，切成滚刀小块。

3.锅内加油，烧热，放入红薯，小火炸。（可以用一根筷子测下油温，看到筷子周围有气泡时，就可以放红薯块了。）

4.看到红薯颜色变成浅黄色，就可以捞出沥油。（颜色不要炸太深，因为余温还在，捞出来以后还在继续加热的。）

5.另取一个不粘锅，无油无水，对没看错，无油无水，一定要不粘锅，否则就悲催了。加入白砂糖，小火慢慢加热。

6.不要着急，最后糖会融化成金黄色的液体。

7.立即倒入红薯，迅速搅拌翻炒，使红薯挂上糖汁，盛出放在抹油的盘子上。

趁热，快吃！

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