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浓茶不一定口感饱满?看新手如何区分茶的浓度和饱满度

2018-08-07 00:45 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 喝茶的时候,A君说“此茶浓醇”,B君说“此茶口感饱满”,听起来是不是显得很专业,但又有点玄乎?其实,这二个说法对应的,分别是茶的“浓淡度”和“饱满度...

喝茶的时候,A君说“此茶浓醇”,B君说“此茶口感饱满”,听起来是不是显得很专业,但又有点玄乎?

其实,这二个说法对应的,分别是茶的“浓淡度”和“饱满度”。

浓淡度

茶的浓度,和茶汤中的可溶性物质的含量有关,也就是经常可以在一些实验数据中看到的“水浸出物”,主要是多酚类、茶黄素、茶红素等等物质。浸出物越多,浓度就越高。

简单点说,在同款茶叶的前提下,投茶量越多,冲泡时间越久,茶汤自然就越浓。

我们在喝茶时常说的“浓淡”,主要在于茶汤中含了多少能对味蕾产生刺激性的味道(尤其是苦味和涩味),是一种味觉。

这些刺激性味道往往给人一种茶汤浓厚的感受,却并不是茶自身香韵的持久性和稳定性。

通常我们说的“好茶”,除了一开始感受到的气味香和口感好,其持久度和耐泡度都是比较好的。

饱满度

茶的“饱满度”,是指茶汤入口后的一种浓稠淡薄的感受,带有一定的主观性。其主要的影响因素是氨基酸、可溶性糖及果胶物质的含量,也就是通常所说的“内含物质是否丰富”。

近年来比较流行的古树茶,也是因为茶树年份久了之后,内含物质相对丰富,品尝起来口感就更为“饱满”。

在构成茶汤“饱满度”的因素里,除了内含物质的丰富程度,还包含了“鲜爽度”、“强度”等其它因素,是一种综合感受。

最后再抛一个有点绕口的小结“口感饱满的茶都会有相当的浓度,但浓茶却不一定口感饱满”,这次能看懂了么?

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