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其实蛋壳的颜色就好比我们的肤色，有白色，黑色，黄色等不同颜色的皮肤，造成这种原因是因为种族不同，跟基因有关，不能说白人一定比黑人更健康。同样的道理，鸡蛋的“肤色”是由“卵壳卟啉”决定的，这种物质并无任何营养价值，是由母鸡的基因所掌控。很多人比较钟爱于草鸡蛋，而草鸡蛋的颜色普遍比洋鸡蛋颜色浅，由此，不少人误以为白壳的鸡蛋肯定比黄壳的鸡蛋营养高。
很多人比较钟爱于草鸡蛋，而草鸡蛋的颜色普遍比洋鸡蛋颜色浅，由此，不少人误以为白壳的鸡蛋肯定比黄壳的鸡蛋营养高。其实不然，草鸡蛋中也会有黄壳鸡蛋，而洋鸡蛋中也存在着白壳鸡蛋。买鸡蛋就别再纠结是洋鸡蛋还是草鸡蛋了，也别纠结是白壳鸡蛋还是黄壳鸡蛋了，这几种鸡蛋的营养价值都是不分伯仲的。对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象。所以无论是白壳还是黄壳的，其营养价值都是一样的。
另外，鸡蛋的新鲜程度也会严重影响其中的营养素保存。教你们两招检查鸡蛋新鲜度：以手轻摇，无声的话还是新鲜的，有水声的话，建议就别吃了；用冷水试，如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它直立在水中,可能已经存放10天之久，如果蛋浮在水面上，蛋有可能已经变质，别留恋了，扔掉它！
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