三伏的烙饼摊鸡蛋 哪种烙饼最解馋？

今天是“中伏”的最后一天，没有意外，依然是晴热高温天。但好消息是，20天的“中伏”，终于结束啦～从明天开始进入“末伏”，天气会渐渐凉爽哦！天气好，心情佳，食欲就会旺盛，这不，还没等进到三伏，美胖就已经惦记上“烙饼摊鸡蛋”了！烙饼无需水煮，也不需要过水，简单又方便～烙好的大饼有油有面，鸡蛋中还有高蛋白，营养那是杠杠滴～

今天美胖带来了各种美味饼的做法合集，到底哪种最解馋，由你来决定吧～

快手早餐鸡蛋饼

图文 |JU家小厨房

金针菇

100克

胡萝卜

1段

鸡蛋

2个

面粉

适量

水

适量

葱

1颗

盐

1勺

1. 准备所需食材（可以是任意自己喜欢的蔬菜）。

2. 金针菇去掉根部从中间切开、胡萝卜和葱切丝备用。

3. 鸡蛋打散。

4. 加入所有蔬菜丝拌匀。

5. 加入面粉和盐以及适量清水。

6. 搅拌至粘稠度适中就好，没有特别严格的要求。

7. 电饼档抹油倒入搅拌好的面糊烙熟，中途记得翻面。

8. 成品图。

9. 成品图。

10. 成品图。

小窍门：

1、蔬菜的选择并不固定，之所以快手就是你可以随意选取冰箱里的存货来制作，而且用电饼铛、烙饼也无需在一边守着，很方便。

2、面粉的用量根据人数的多少控制，所有用量都很随意，但是成品口感却是极好的，而且营养超全面。

葱香千层肉饼

图文 |Meggy跳舞的苹果

面粉

260克

凉水

175克

猪肉馅

200克

大葱

半棵

盐

少许

酱油

少许

黑胡椒粉

2克

烙饼用油

30克左右

1. 面粉和水入面包桶中；面粉的吸水率不一样，所以水可预留10克左右。

2. 用东菱6D面包机揉面10分钟，然后盖一块湿布饧20分钟再用。

3. 肉馅准备好，大葱切末。

4. 炒锅坐火上，不用倒油，直接将肉馅倒入锅中煸炒变色，撒适量盐、淋适量酱油、撒黑胡椒粉，翻炒均匀；凉后使用。

5. 饧好的面团放在揉面垫上，擀成厚约2毫米的长方形面片，饧好的面片很听话，想擀成什么形状都可以。

6. 把这张面皮假装分成9宫格，将炒熟的肉馅均匀地铺撒在面皮上，大葱末均匀地撒在上面，右上角留1/9空白不铺馅。

7. 在白皮和馅料相邻处上下各切一刀，上皮向下折，盖住下面的馅料。

8. 下皮向上折，形成一个小方形。

9. 将折好的小方块向左折，上下各一刀。

10. 上片和下片的折法如步骤7、8，形成一个新的方形。

11. 如上述方法，完成整张饼的折叠，封口捏严。

12. 先用手掌按压平整，向四周扒一扒，再用擀面杖擀成薄厚均匀的方形，厚度约1公分。

13. 平底锅中倒适量的油，我用的铸铁老饼铛，底子厚，受热均匀，如果用普通的平底煎锅，建议全程用小火，防止外面糊了而里面还没熟；千层饼坯入锅中，小火加热定型；翻面，待底面定型后，可淋少许水，盖盖子焖烙3分钟左右，打开盖放放水汽，烙至两面金黄，出锅。

14. 看着香吗。

15. 切块食用，外酥内香。

小窍门：

1、肉馅中有油脂，所以不用再额外放油炒肉馅了；将面皮分成9块，这样就可以多折叠出层次了。

2、面团一定要充分饧好，滋润柔软的面团再薄也会有弹性。

3、这个量只够两个人吃的，可以根据食用量来调整用量。

葱油饼

图文 |happy985

面粉

300克

水

175克

酵母

2克

葱

30克

盐

4克

黑胡椒

少许

水

10ML（淋入锅中的）

1. 在300克面粉中加入2克酵母，准备175克水。

2. 一边搅拌一边将水混合入面粉中，活成光滑的面团，盖上保鲜膜醒个10分钟左右。

3. 准备好的葱切碎，加入足够的盐、黑胡椒搅拌均匀。

4. 醒好的面团擀成面皮。

5. 撒入调好的葱花。从一边卷起来。

6. 从一边卷起来。

7. 卷好的面团往中间挤一挤，让它更粗一些。

8. 切成一片一片的。

9. 整成圆形放入锅中，煎大约2-3分钟。

10. 淋入大约10ML的水，盖上锅盖，在这个过程中饼会变大。

11. 用中小火，差不多煎3-4分钟就可以打开锅盖了。

12. 反个面再煎个金黄就可以了。

小窍门：

1、我这里没有发面只是醒了一下，不需要发开，加点酵母主要可以让做好的饼松软一点儿。

2、第一次做要多多注意锅里的火候。

3、饼皮圈起来的时候最好卷的紧实一点，这样切开的一片片就不会太松散。

4、卷的粗一点儿，这样做出来的饼会大一点。

菜干猪肉馅饼

图文 |爱生活的馋猫

普通面粉

300克

温水

180克

食用碱

0.5克

猪油

1勺

猪肉

300克

盐

1克

菜干

150克

酱油

15克

蚝油

10克

胡椒粉

1克

淀粉

3克

姜粉

1克

料酒

5克

花椒油

2克

1. 取出厨师机的揉面桶，加入面粉和食用碱。

2. 加入温水，用温水揉面会比较软和。

3. 按下厨师机机头的银色按钮，抬起厨师机头，装上揉面勾，把揉面团放入卡口卡紧。

4. 放下厨师机机头，启动低速混合面粉大约2分钟后转3档揉面至成团即可，一共用时10分钟左右（我用的是柏翠PE4800厨师机，其他品牌的操作也是先低速后转中速)。

5. 面团取出滚圆后盖上保鲜膜松弛半小时。

6. 现在开始处理馅，提前浸泡1小时左右的菜乾清洗两遍。

7. 挤干水分后切碎。

8. 猪肉选用的是五花肉，剁成肉酱备用。

9. 将猪肉和菜干碎放入厨师机揉面桶内，把所有的调料放入。

10. 放入厨师机卡口处卡紧，装上搅拌桨，转至2档将馅料搅拌均匀备用。

11. 将松弛好的面团搓长。

12. 平均分成10份。

13. 取一份擀成中间厚边缘薄的圆形。

14. 放上适量的菜干猪肉馅。

15. 像包包子一样包紧收口。

16. 收口朝下稍稍压扁。

17. 热锅，锅内倒入适量的食用油，将饼胚放入锅内，小火慢煎至金黄。

18. 翻面再煎至金黄，大约用时10分钟左右，一定要保证内馅熟透即可出锅。

19. 成品。

盘丝饼

图文 |黄世仁61

面粉

200g

清水

120g

玉米油

20g

盐

3g

植物油

适量

1. 所有主料放入容器中。

2. 和成光滑的面团醒30分钟。

3. 平均分成5份。

4. 取一份面团擀成长方形大薄片，刷一层薄油。

5. 用刀划成条，两头不要割断。

6. 折起来，再刷上一层植物油。

7. 卷起来。

8. 做好全部压成饼。

9. 平底锅中倒入适量油，放入做好的饼胚。

10. 烙到两面金黄即可。

11. 丝丝分明，好吃。

12. 成品图。

~~ 你可能还喜欢 ~~

更多美味饼的做法在这里哦！

~~ 菜谱推荐 ~~

我所有的朋友都是吃货