百香果不要只会泡水了加上面粉和鸡蛋香喷喷太好吃了

2018-08-19 19:38 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 周末的早晨，心情总是特别好的。最近比较迷恋百香果，昨天晚上，特意还用它做了一个戚风蛋糕蛋糕，新烤箱很温柔，颜色嫩嫩的，蓬松细腻，还给自己煮了一杯奶...

周末的早晨，心情总是特别好的。

最近比较迷恋百香果，昨天晚上，特意还用它做了一个戚风蛋糕蛋糕，新烤箱很温柔，颜色嫩嫩的，蓬松细腻，还给自己煮了一杯奶茶，就是今天的早餐啦！

好香啊，老公在床上都被香醒了，一直问我在做什么东西，哈哈！

百香果，也叫鸡蛋果，果汁营养丰富，香气清新，具有番石榴、芒果、香蕉等多种水果的香气，所以名字叫百香果。它富含维生素和特殊营养物质，甚至它的籽，也是含有高级蛋白和高级脂肪，常吃能改善皮肤，美容养颜，深度清理肠道。我一个朋友常说，如果长口疮了，吃2个百香果，不出3天就好了。

女人特别爱吃，很多人都是一次买10斤，每天吃几个。

说来神奇，在一个多月前，我还对百香果几近恐惧，因为曾经从楼下水果店买了一个，酸得要命，把我吓坏了，当时还纳闷世上怎么会有有人喜欢如此难吃的水果。

后来有机会吃到了品种比较好的百香果，从此就爱上了，也不泡水，直接开吃，居然上瘾了！

用百香果汁来做戚风蛋糕，真是一种美妙的搭配，气味芬芳，细腻柔软，真如蛋糕的名字一样，犹如丝绸般地轻盈，好吃极了！

戚风，是Chiffon的英译，是“丝绸”的意思，意思是像丝绸一样轻盈，口感绵软，细腻好吃。没想到，因为有一定难度，被人戏称为“气疯蛋糕”，真是大相径庭，可惜呀！

戚风蛋糕，为什么会好吃？靠的是蛋白打发后产生的气泡，不用任何添加剂，支撑起整个蛋糕。所以，蛋白打发要到位，还有蛋糕糊的混合，要切拌翻拌，不能画圈，否则会消泡。没有气泡，当然蛋糕吃起来就“实”，像饼。

最后当然是温度和时间，如果时间不够，出炉会塌，回缩等。

新手做戚风，最简单的解决办法是用中空烟囱模具，因为中间是空的，最难熟的部分挖空了，所以蛋白打发只要打九分发就可以，而且容易烤熟，成功率会大大提高。

材料：大的鸡蛋2个，植物油32克，百香果汁30克，水10克，细砂糖35克，低筋面粉60克，白醋或柠檬汁几滴。

模具：6寸中空戚风模具

做法：

1. 百香果过滤出汁，备用。剩余的果肉和籽不要浪费呀，一口吃掉哦。

2.取2个新鲜的鸡蛋，体积大一点的，蛋黄蛋清分开放入两个无水无油的打蛋盆中。

3.蛋黄打散，加入植物油、百香果汁和水，搅拌均匀，再筛入低粉。

4. 得到略浓稠的蛋黄糊，备用。

5.蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发，至出现大弯钩。

6. 挑取一部分蛋白糊，分三次，用翻拌和切拌的手法，把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。

7. 得到均匀细腻的蛋糕糊。

8. 把蛋糕糊放入6寸中空模具中，轻摔一下。

9.放入预热好的烤箱内，160度35分钟左右。

时间到，出炉倒扣冷却后脱模。

我用的是长帝的ZTBDF25L蒸烤箱，刚到，这个戚风是开箱第一烤，总体感觉，温度火力还是比较温柔的，确实是属于能蒸善烤的嫩烤箱哦！

看看包装，泡沫纸板箱双层包装，还是比较强大的，抵抗暴力快递。

打开包装，除了烤箱，还配有一个烤架，一个烤盘，一块清洁海绵，一个防烫棉手套，说明书、保修卡和一本参考食谱，烤盘和烤架厚实、稳重，质量不错。

表面黑色玻璃镜面，触屏智控，高端大气。

插上电源，会显示6大模式（蒸汽，蒸汽+上烧烤，蒸汽+上下烧烤，上烧烤，上下烧烤，下烧烤），操作比较简单，中餐西餐烘焙都可以做。另外，还有恒温蒸汽发酵，快速蒸汽解冻，高温蒸汽消毒，24小时预约，功能比普通烤箱强大得多。

可以省下买发酵箱的钱了，尤其是冬天，做馒头面包等，非常实用。

蒸汽模式就相当于我们用蒸锅，可以做蒸菜。但是，我们都知道，蒸锅蒸菜，水汽会回渗，比如蒸蛋羹、蒸馒头最怕滴水，但是蒸烤箱的蒸汽模式，就完全解决这个问题，内外皆嫩，颜值高。

打开烤箱门，三层空间，右侧是一个大水箱，能容纳1100毫升，加满一次水，能蒸3小时。大水箱的好处在于方便、安全，比如做蒸蛋糕蒸一个小时，中途不用加水，如果用蒸锅，就很危险了，经常担心会水烧干，那锅就毁了。

这个水箱设计也比较合理，不占空间，拿进拿出也比较方便，PC食品级材质，手感很舒服。

最惊喜的是发热管的设计，它可以随时这样翻起来，方便清理烤箱下面。说实话，这个设计非常喜欢，其他烤箱好像还没见到过。蒸过以后，总有一些水渍，这样擦洗起来方便不少。

25升的空间，也比较适合家用。我这个是八寸加高的蛋糕模具，四周空间还绰绰有余。如果是6寸模具，放入两个也可以，就是边缘略有重叠，一般家用也差不多了。

我做蒸菜时，2个菜并列放一起蒸，空间足够。左边手柄烤碗的直径有16厘米，也挺大的。

总之，非常实用，很喜欢！

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