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5星厨师教你做避风塘炒蟹 活了30年 刷新我对螃蟹观点

2018-08-19 23:41 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，...

避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。名堂之响，让我等好食之徒下定决心要一试为快。

副食材

红蟳1只(剪去煎刺)、蒜仁3颗、红葱头3颗、蒜酥3大匙、豆酥3大匙、干辣椒丝20克、葱2支、洋芋片10片、低筋面粉2大匙

调味料

盐、糖

步骤

1.取红葱头切末、蒜仁切末、葱切细花、洋芋片入塑料袋拍碎，备用。

2.起锅热适量油，放入红葱末、蒜末炒香炼油后，将油、红葱蒜酥分开滤出。

3.取红蟳蟹斗切除胃袋、蟹钳去尖刺拍裂、蟹身切块后淋上少许米酒，接着均匀沾裹面粉，备用。

4.另起锅热适量红葱油，将蟹钳、蟹肉、蟹斗沾粉面朝下放入锅中半煎炸，接着放入蟹斗、少许干辣椒丝、葱花、豆酥、米酒3大匙加盖焖煮。

5.另起锅热适量油，放入豆酥、余辆干辣椒丝、红葱酥、蒜酥、葱花、洋芋片碎、糖1大匙炒匀。

6.取成品盘，将螃蟹盛盘，最后淋入上锅炒料即完成。




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