今日要闻
在中国,想安静地喝杯牛奶,很不容易。
一会专家说“只有巴氏奶才是鲜牛奶,国外都只喝巴氏奶”。
一会又听说“常温奶更环保更低碳,更应该推广”。
无辜的消费者,常常被弄得晕头转向。
冷柜里的巴氏奶 vs. 货柜上的常温奶,到底该买哪种好?
且听正义的堂主来说。
灭菌工艺不同
大家都知道,牛奶在出厂前要经过灭菌,以保证饮用安全。而巴氏奶与常温奶的一大区别就是灭菌工艺的不同。
巴氏奶:巴氏消毒法,在 60~90℃ 下,将牛奶加热一段时间,以达到杀死奶中的微生物,并最大程度地保存牛奶风味的目的。
常温奶:超高温瞬时消毒,即在 135~150℃ 的超高温下,短暂停留 2~3 秒,以达到消毒的作用。
图片来源:Shutterstock.com
营养上:差异不大
不少人指责常温奶的理由是:高温灭菌对营养的破坏大。
的确,高温杀菌会破坏牛奶中的一些热敏性的维生素。而巴氏奶由于灭菌温度较低,相对保留的营养成分会多一些。
但是,堂主想要告诉大家的是:
我们完全不用在意这样的营养损失。
牛奶再好,也只是日常饮食中的一部分,我们喝奶,主要是为了其中的蛋白质和钙。
至于损失掉的一些维生素,牛奶中的含量本身就很少,并不可惜。
更何况,补充这些维生素本来就不是牛奶的“分内工作”,均衡饮食,多吃粗粮、蔬果,才是它们的主要膳食来源。
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口味上:巴氏奶胜出
虽说口味这东西萝卜白菜各有所爱,但可能大部分人会觉得,巴氏奶比常温奶更好喝。
所以口味上,巴氏奶胜出。
有人要问了,既然巴氏奶能保留更多营养也好喝,为什么不普及这个方法呢?
价格和便利度上:常温奶胜出
这是因为,常温奶在营养成分上的牺牲,换来了在保存上的便利以及价格上的低廉。它不仅不需要像巴氏奶那样必须在 4℃ 下保存,而且保质期更长。
甚至,如果没有常温奶,在冷藏条件不发达的广大农村,可能根本就无法喝到牛奶。
常温奶:深藏功与名。
而且,买买买的基础是价格,巴氏奶的价格往往更贵,有些品牌的巴氏奶甚至比常温奶贵一倍以上。
所以,在价格和便利度上,常温奶胜出。
全世界都只喝巴氏奶?说谎!
一直有传言说,在国际上 95% 以上的市场份额都是巴氏奶,其实不然。
1. 和每个国家的饮食习惯有关
比如法国常温奶占牛奶消耗量的 95.5%,并不意味着法国人“只喝”常温奶。
实际上法国人平时乳品的摄入主要是乳酪,而法国家庭购买牛奶主要用途是做甜品——不需要冷藏而且保质期长的常温奶自然是最好的选择。
相反,欧洲较高纬度地区的国家,以及美国和澳大利亚,长期以来有喝牛奶的习惯,且消耗量较大,巴氏奶就成了最佳选择。
2.气候也会有影响
富裕且寒冷的北欧,显然更有利于巴氏奶的储藏、运输和销售;
而在西班牙和葡萄牙,气候炎热且经济相对欠发达,则成为制约巴氏奶发展的因素。
谣言不要信口开河
图片来源:网络
简单的区分方法
各种说明看不懂?堂主教你一种最简单的方法区分两种牛奶:
看保质期:常温奶的保质期在 90 天以上,而巴氏奶在 7 天左右。
另外,并不是在冷柜里卖的都是巴氏奶,据堂主观察,不少利乐包的常温奶都被放在里冷柜里卖,所以,别偷懒,还是得看看产品包装。
堂主友情提醒:常温奶的“常温保存”和“保质期”仅限于开封之前,打开后,无论哪种奶,都得放冰箱冷藏保存,并且尽快喝掉。
到底买哪种好?
巴氏奶和常温奶,本来就是针对不同消费群体的不同产品,虽然在营养和口感上略有差异,但是并不是天壤之别,也没有优劣之分。
具体该买哪种,其实还是应该取决于你自己的需求。
如果家里有个大冰箱,购物也方便,那不妨选择巴氏奶。
如果你属于宅一族,喜欢囤食物在家,那么常温奶可能更适合你。保质期够长,等你想起来要喝时,估计还没过期。
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