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花生是我国的主要经济作物之一,也是深受老百姓喜欢的一种食物。但花生不宜生吃。
首先,来了解一下花生的营养价值。花生营养价值很高,又称为“长生果”。新鲜花生蛋白质含量为12.1%,花生果蛋白质为21.9%,而花生仁蛋白质含量高达25.6%,其籽仁蛋白质的含量是稻米的3.5倍,玉米的2.9倍,小麦的2.2倍,仅次于大豆位居大田作物的第2位。花生蛋白质由人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的组氨酸组成,除了赖氨酸,蛋氨酸和苏氨酸略有不足,其他氨基酸均能满足人体营养需要。
研究表明,花生米的花生红衣含丰富的多酚类物质,如儿茶酚、花生红衣多酚等,有良好的抗氧化活性[1],所以,吃生花生能延缓衰老;花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,而谷氨酸和天冬氨酸可促进细胞发育和增强大脑的记忆能力;生花生还富含卵磷脂和脑磷脂,它是神经系统所需要的重要物质,能延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。
表1 生花生仁的营养成分表(/100g)
由表可知,花生的脂肪含量较高,其籽仁的含油率达44.3%,饱和脂肪酸占19%,不饱和脂肪酸占81%。在不饱和脂肪酸中,油酸含量为40.4%,亚油酸含量为37.9%,亚麻酸含量为0.4%,另有少量的花生烯酸。花生是供给能量较高的营养性食品,每100g籽仁可供给热量2356kJ,是大豆的1.5倍,小麦、稻米、玉米的1.6倍。
花生富含维生素,尤其是B族维生素和维生素E,维生素E的含量是谷类作物的4~10倍。花生含钙量较高,每100g籽仁中含有39mg的钙,是谷类作物的2~3倍,磷、硒、镁、铜、锰、钾的含量也较高。花生还是食物补充锌的优质来源,对提高青少年的以激励,稳定旺盛的食欲,维持皮肤的生理代谢,促进正常的性发育都具有十分重要的作用。
那花生为什么不宜生吃呢?
主要是从卫生的角度上来说,因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物,会沉积在肝脏中,诱发肝癌。因为黄曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黄曲霉菌毒素滤掉,这样吃煮熟的花生较为安全,也易于消化,营养素的损失最小。花生生长在泥土中,可能会被寄生虫或鼠类污染,易于传播相关疾病,所以综合来看,花生不宜生吃。
另外,还需要注意的是花生中含有促凝血因子,跌打损伤、血脉疲滞者食用后,会出现淤血不散,肿痛加重的情况,建议跌打疲肿者治疗期间尽量避免食用。花生营养丰富,油脂含量高,含有较高的热能,因此,肠炎、痢疾、消化不良等脾胃虚弱者不宜食用,以免加重腹泻。另外,肝胆疾病患者、正在减肥的肥胖病患者及糖尿病患者也不宜过多食用。
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