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咸鱼茄子煲:比烧茄子更入味 咸鲜滑软 简单家常的超级下饭菜

2018-09-21 18:06 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系,在广东地区特别受欢迎,也是众多餐馆点单率极高的一道菜。这道菜的特点在于咸鱼独有的香味渗透到茄子中,口感咸鲜滑...

咸鱼茄子煲属于中国八大菜系中的粤菜系,在广东地区特别受欢迎,也是众多餐馆点单率极高的一道菜。这道菜的特点在于咸鱼独有的香味渗透到茄子中,口感咸鲜滑软,可以说是一道超级下饭菜。既然是如此受欢迎的一道菜,那么味道上自然是差不了的,自己在家试着做吧。

咸鱼茄子煲

图文 | 零下一度0511

原料:

紫皮茄子2条、咸鱼1条、瘦肉50克、蒜2瓣、姜3片、葱2棵、生抽2勺、蚝油1勺、盐1克、鸡精1克。

1. 咸鱼一条清洗干净切小丁,瘦肉切小块,加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

2. 蒜切末、姜切片、葱白切段。

3. 先将茄子一切四,再斜成成段。

4. 锅内热油,下茄子大火油炸。

5. 炸好的茄子控油盛出备用。

6. 锅内留底油,下咸鱼小火炒至微黄色出香味。

7. 再下姜、蒜、葱白炒香。

8. 下肉末炒散炒熟。

9. 炸好的茄子倒入锅中,加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精,颠锅翻动几下并烧开。

10. 将食材转入砂锅中,置于煤气炉小火煲六分钟,中间翻动。

11. 成品图。

小窍门:

1、茄子入锅前油一定要足够热,全程大火油炸,炸好控一下油这样做出的茄子基本不会油腻。

2、制作的过程加入咸鱼、生抽、蚝油均有咸味,所以最后盐的量要少放一点。

3、转入砂锅后一定要小火煲几分钟,这样咸鱼的香味才能充分渗透到茄子中。





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