今日要闻
儿子喜欢吃丸子,尤其是肉丸子,更是念念不忘!
上次做了一次蒸的肉丸子,滋味鲜美,吃了还想吃。
今天变个花样,给肉丸子穿上了一件米衣裳。做法更简单,挤出肉丸子,在大米里滚一滚,上锅蒸一蒸,出锅就能吃。
这种米丸子,小朋友最喜欢,因为不大不小的一个,不仅可当菜,还能当主食,也可以当点心,好吃又有趣!
秋天干燥,养肺是关键,多吃蒸菜好,原汁原味不上火,营养流失也最少。
以前经常用糯米做这个丸子,味道很好吃,叫珍珠丸子。只不过,糯米不容易消化,老人和孩子不能多吃。
正好前几天家里来了一箱高级大米,易拉罐包装,很是新鲜,就灵机一动,用它来做外面的“珍珠”,没想到也非常成功!
外面的米粒充分吸收了蒸出的汤汁,油润劲道、清香饱满,弹软滑嫩,也不粘手,拿在手里,2口一个,大口大口地吃,很是过瘾!
我做的丸子,水分比较足,有优点,也有不足。优点是里面加了蛋清,搅拌上劲,蒸好以后,丸子比较鲜嫩,不硬不柴;不足是肉糜比较软,整形略不方便,所以我是用虎口挤出肉丸的方式,尽量多滚上一些大米。
注意,大米必须事先浸泡,蒸的时间最好不要太短,让米粒充分蒸熟,而且肉末里的肥肉也能转化为鲜汁,原汁原味,营养好,味道更好!
中秋快到了,来一道珍珠米丸子,晶莹洁白,卖相十足,而且还有团圆美满的象征意义,无论是自己吃,还是用来宴客,都会让人眼前一亮,而且很应景!
材料:鲜肉,香菇,盐2小勺,生抽2勺,老抽1勺,黑胡椒粉少许,蛋清1个,玉米淀粉适量,姜3片,葱花,大米1罐
做法:
1.大米提前浸泡至少半小时。
2.新鲜香菇菌盖朝下,在水里稍微泡几分钟,清洗干净,尤其是皱褶处。如果是干香菇,需提前泡发。
3.鲜肉切大块,与姜片一起放入格瑞美厨一体机的钢杯内,按“点动”程序搅打几秒钟。
4.几秒后,肉块打成肉末。(没有绞肉机,就手剁成肉末。)
5.倒出肉末,放入洗干净的香菇,也按“点动”搅碎,大约1~2秒。
6.把肉末和香菇混合,加入生抽、老抽、黑胡椒粉少许,玉米淀粉适量,沿一个方向用力搅拌上劲。(蛋清根据肉末的量来加,我加了1个,感觉有点多了。)
7.取肉末用双手反复倒腾几次,从虎口挤出丸子,放入浸泡好的大米中,沾上米粒。
8.大米丸子全部做好以后,放入蒸锅内,我做得比较多,蒸了上下2层,设置时间30分钟,温度120度。
时间到,取出,撒葱花装饰一下即可。
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