今日要闻
对于做饭这件事儿我从未掩饰过我的热情,就像上次我说为了做好戚风蛋糕浪费了好多食材,虽然心疼但也要把它做好,这次回家我跟着老妈又学了一次阜阳的粉鸡,上次在家的时候尝试着做了一次,味道差了很多,一直耿耿于怀,这次想着无论如何都要搞定它,上次主要是我没得到要领,也没好好的学,今天老爸老妈带小家伙出去玩,刚好在家练习一次,每次回家老妈都会做粉鸡给我们吃,说是清火特别好,清不清火倒没什么,主要是好吃,能把鸡胸肉做的这么好吃的做法,粉鸡算是翘首了,我很喜欢。
粉鸡汤是阜阳特色小吃之一,粉鸡色如白玉,鸡汤清白,汤里面放辣椒、青菜、香菜,最后再点一些芝麻油,早上的时候放面片在鸡汤里煮就是一顿丰盛的早餐,要么一碗粉鸡汤加一张烧饼也挺好,中午的时候吃完饭来一碗粉鸡汤,一碗下肚舒心,如果你愿意这粉鸡汤一日三餐都能派上用场,至于做法,听起来不难,但要想做好还是需要练习的,你也不要想着说出去买,如果你不在阜阳生活,想吃粉鸡汤还是有点难的,这种地方特色只有本地有,想吃就跟我一样自己做,一起好好学吧。
食材:鸡胸肉、红薯粉、小白菜、胡萝卜、香菜
辅料:芝麻油、姜蒜水、蚝油、生抽、醋、鸡蛋、红薯粉、鸡精
做法:1、鸡胸肉上面的油脂、黏膜、肉筋全部都去掉,只要一块纯纯的鸡胸肉,没法将就,要做就做最好的。
2、鸡胸肉先顺着纤维切片,切丝,再逆着纤维切细丁,最后剁成鸡肉泥,加两大勺泡好的姜蒜水、一大勺蚝油、一大勺生抽、一茶醋用手抓匀,然后顺时针不停的搅拌,搅拌,搅拌到肉泥开始粘碗,并且有很明显的阻力,停下来加一颗鸡蛋,配方里是加蛋清的,话说自己家里吃,不要蛋黄多浪费,一并加进去,再不停的搅拌,还是等到肉泥粘碗,搅拌的时候有明显的阻力,调味部分就完成了。
3、接下来是给肉泥上浆上劲,就是加粉面子,其实就是红薯粉,除了红薯粉其他的都不行,一块鸡胸肉我加了两大勺红薯粉,再放一点芝麻油,这时候就可以把肉泥抓起来摔打了,一分钟、两分钟、三分钟……不停地摔打,直到肉泥很黏很有弹性就可以了。
4、一锅清水烧开,关小火,用勺子将鸡肉刮成椭圆形的条,放到水里汆熟。
5、小白菜切碎、胡萝卜切薄片,大量香菜切碎,锅里的粉鸡煮沸后将小白菜和胡萝卜丢进去煮熟后关火,最后放盐、芝麻油和香菜调味就可以了。
温馨小贴士:
粉鸡汤用鸡汤煮是最正宗的,没有的话用汆粉鸡的汤水煮也行,老妈说汤里面还要放十三香和八角的,这个,我没放,你要是想试试可以加,我还是喜欢清汤的味道,粉鸡汤里面的食材自己顺意加,面片、面条、粉丝、青菜都可以,我的配方里香菜是必不可少的,加了大量的香菜特别好吃。
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