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参考《学习理论物理的途径》,下面初谈学习凤凰单丛的途径。
想要了解凤凰单丛,你最好先喝过普洱,红茶,绿茶,黑茶等,大约知道各大类茶的特性,然后进入乌龙茶了。红茶和绿茶的优点你领悟出来,乌龙茶的风格也要开始体会,再而喝些铁观音,武夷岩茶,能喝到精细就就喝精细,喝不到精细的,就喝正品就行。如果你中间迷上任何一种茶,那就随便你直接迷上,可以不关注凤凰茶,但如果你是一只好奇的猫,那还是试试一下凤凰茶。
level 1
或许你的第一次是在朋友家喝凤凰单丛或者朋友送你凤凰茶。那就先体会一下凤凰单丛的与众不同:回甘强,茶气轻,浓烈,香气变化莫测。这点体会出来,你还成不了初段,那样太感性。你要喝喝低山白叶单丛,大乌叶,锯剁仔,鸭屎香。这时候,如果这四者能喝三次就区分出来,就可授予初段免状。达到了初段,你就可以挑选自己喜欢的茶喝喝,一般用五斤牛肉的银子去兑换一斤茶,就能喝到你所期望的效果。
level 2
如果想继续升级,那么,你就来尝试一下雪片吧。喝喝雪片,感受一下凤凰单丛的香锐,感受雪八仙和秋八仙的不同,如果能仔细分辨出来,或者喝出雪芝兰与雪鸭屎原来不一样,掌握了雪味,那么你已经是二段茶客了。你可以遇到比你懵懂的外行人,吹嘘你是怎么喝凤凰茶了。说一下那泡雪片你泡了36次,隔了三天,闻起来居然还有冬蜜的味道。
level 3
还想进步吗?来吧,你该进军高山茶了。在此之前,你最好用2年的时间去升段。无论哪个行业,初入行建议学徒工做起,我跟我师傅学习烘焙茶叶的时候,是在58度的半密室,煎熬10分钟的,要观察稻谷灰厚度和木炭的密度。要手感竹笼的温度,没有狗的鼻子也要学狗,闻一闻。进军高山茶,就开始喝乌岽水仙。这个世界上水仙很多,但是乌岽水仙每年出几万斤。一般人还是能喝到的,喝乌岽水仙,先要感受韵,那是水仙最显眼的地方。什么是韵?一般人我不告诉他,我留着卖钱。多喝多感受能体会出来。如果你学了三个月,还是感受不到韵,那么,暂时放弃这一点,继续喝茶,等待今后突然顿悟或者遇到高手,他一般乐意指点你的。这里同时也告诉你,韵有新韵和旧韵之分,初制水仙新韵明显,可先就这个入手。当年笔者在学韵的时候,茶妖文哥笑话我:小子还未入门,就想玩壶,哈哈,还处在迷恋青茶阶级。当年小子不知道文哥话中的含义,历经三年才想通,感叹曰:凤凰单丛,真的是高深莫测。懂得了韵,并不等于取得了三段的免状。要能将乌岽水仙和乌岽脚水仙区分出来。或者丹湖的水仙跟桂竹湖的水仙喝出差别,那么,你就是三段,相当于高中毕业。高中毕业了,你可以出来打工,茶继续喝,但是你只能干工人的活,可能成为暴发户但不能成为艺术家,可能成为老板,但不会称为学者。
level 4
要进步,还需继续学习。那么,该怎么做?喝浪菜吧。能将浪菜喝出,授予你四段。当然,如果你能将高山茶,中山茶,低山茶区分的很好。那么,也可以授予四段。
level 5
要怎么才能成为五段呢?喝老丛,等到你明白老丛为什么可以叫老丛,不是因为它生得比你早,是你前辈,而是它的本质不一样,老丛带着山门高贵的血统,传承这凤凰单丛的精华,你明白了,你领到了五段的免状。这时候,你相当于本科毕业,不是时下的本科,也不用相当于清华的本科。你的层次,相当于20年前的本科毕业生。那时候大学不懂得扩招,只会培养人才,毕业证不用联网,但是一点含糊不得。那时候教授外出是真的学术交流,不是拉项目跑关系。
level 6
本科算基础人才,不是尖端,国家的五段棋手,也没有多少机会为国效力。所以如果你觉得自己有悟性,你要继续升级。喝喝宋种。先要明白,宋种单丛是一类品种,而不是一株茶。大庵村有一棵几百年的宋种,那是母丛,你要进步,不必要一定要喝到他。如果你能喝出宋种的个性,那么,你就是六段。这时候,八仙,芝兰,肉桂等,你已经能很清楚区分。茶叶做工某些不足。你也应该能指出。这时候,你喝凤凰茶,也大约有六个年头了,也混个研究生了。
level 7
继续努力吧,将那些个性化的香型,都能区分能很清楚,比如:陂头,尖叶,老仙翁,比如老丛八仙,比如輋门单丛。那些,你已经七段了。在日本,人们不会叫你人家国宝,古时候叫上手,很不错的。目前,凤凰地区的七段茶客,粗略估计约500人。这时候,柏梓老先生的《中国凤凰茶》,你已经能融会贯通了,你去一般茶店,已经买不到你想要的茶叶。要不质量不过关,要不价格让你接受不了。因为你已经明白,10元一克的茶叶,和一元一克的茶叶,都是合理的。但是,100元一克的茶叶,玩的是稀缺性,而不是品质问题。到了这个时候,你就不会怪凤凰单丛的命名错综复杂,让你抓摸不定,你只会怪自己走的山路太少,对凤凰山陵的走势把握,还达不到茶仙的境界。这时候,或许你除了对其他名茶的顶级该膜拜外,(如普洱的号级茶,印级已经不能让你惊喜),一般茶叶已经觉得平庸。
level 8
到了这个时候,你如果想再进步的话,那是不是该努力?目标是八段,那是准名人的。嘿嘿,有些事,努力不等于能成功,悟性不足,努力是没有用的。但是还是要鼓励俗人努力。全世界,凤凰单丛的八段,就估算他有十位吧。至于是谁?大家自己衡量吧。。
level 9
那么九段,单丛九段呢?那是名人级别的,全凤凰只有一位,黄茶仙也!他的水平大约什么程度?不是摘叶伤人。传说的一次:他抚摸一茶叶,言:此茶采自狮头村文氏的老丛黄枝香二号,是去年三月偷摘的。
品鉴凤凰茶,小子认为在天下茶叶中,难度最高,复杂多变,高深莫测。
理由一:青茶的制作工艺是六大类中最考究最复杂的,而青茶中的主流,尚没有任何例子可以证明三大体系(安溪铁观音,武夷岩茶,凤凰单丛)中,凤凰单丛的制作工艺简单于其他任何一个茶种。
理由二:凤凰单丛的香气变化莫测,分类繁多;在你还没有掌握怎么区分的时候,请不要质疑本土茶农为什么如此划分,因为你还不够格,还不入门,还不知道分得如此细致,是多么乐趣的事情。若是你有钱还有缘分,当然悟性也要有初中水平,你用三年的时间,可以喝懂和区分铁观音或武夷岩茶的等级。但是,就算你有钱有缘有悟性,非十年工夫,你不能达到单丛八段的水平,许多人努力一辈子,不是不够勤奋,是因为天赋有限,终其一生,获得个5段或6段,已经不错了。
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