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焯水温度有讲究 你知道是沸水入锅 还是冷水入锅吗？

2018-10-15 17:57 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 做很多菜的时候，我们都要进行焯水的工作。比如一碗卤肉饭，加点焯好的小青菜，瞬间就食欲大增。焯水，也叫飞水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半...

做很多菜的时候，我们都要进行焯水的工作。比如一碗卤肉饭，加点焯好的小青菜，瞬间就食欲大增。焯水，也叫飞水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行下一步操作。 然后，你知道吗？焯水，究竟是冷水入锅，还是热水入锅呢？ 其实，不同的食材，焯水的水温也是不一样的，只有用对了水，才能色香味俱全哦！

首先，蔬菜类焯水，必须要沸水入锅。 因为蔬菜易熟，蔬菜焯水的目的是让它快速断生，并且要保持原本食材的颜色，比如青菜要绿色。如果是冷水，慢慢加热，青菜容易变黄，就不好看了。 其实，还有一个小技巧，青菜焯水时加几滴油和少许盐，能使青菜碧绿鲜亮，颜色很赞哦！

其次，肉类焯水，需冷水入锅。 肉类常常含有血污，焯水的目的是除去血水，使做的菜、炖的汤更清爽，减少异味。比如排骨，洗净后，直接投入冷水，开始加热。

煮沸时，会产生很多浮沫，这些其实主要成分是蛋白质，要撇去，否则色香味里，这个色这一关就过不了了，香也不对。 现在你知道了吗？用水有讲究，可不能随便乱来哦！




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