夏天的「开胃料理」少不了辛香料，但辛香料到底该怎么吃才正确？学学营养师刘怡里以及致力推动国内食安教育的护理师谭敦慈怎么吃；虽然辛香料总是配角，但每餐餐桌上都用得到，小知识受用一辈子喔！
辣椒较刺激，适量食用才好。
大蒜切碎、辣椒去籽
营养师刘怡里说，辛香料类因为含有硫化物的成分，因此会有辛辣的口感，当经过高温烹调后，许多辛辣物就变得没味道，且其抗氧化成分也会大幅降低。以大蒜来说，它具有降低胃癌及直肠癌发生的功能，最佳吃法，是取生大蒜2 ～3 瓣切碎，让它稍微与空气接触，产生蒜素后再吃，效果最佳。
还有不少人偏爱的辣椒，属于刺激性食物，「辣」的成分可促进血液循环，让人体产生一定的生理反应，但却未必能靠食用大量辣椒消耗脂肪，达到减肥目的。尤其，有胃溃疡或十二指肠溃疡的病人，医生都会建议饮食中忌食辣椒。
在众多辛香料中，谭敦慈推荐咖喱。
发炎别吃辣椒！咖喱最推荐
继承毒物科专家林杰梁医师遗志，致力推动国内食安教育的谭敦慈护理师说，辣椒最好不要生吃、多吃，因为它会引起神经系统的损伤，会让末梢神经变得不灵敏，还会导致消化性的溃疡。
谭敦慈提醒，不只高血压患者不宜吃辣椒，当身体有其它正在「发炎」症状者，如牙齿痛、喉咙痛、眼睛痛、头痛，或泌尿系统感染甚至痔疮发作，都应避免。她建议，食用辣椒时最好去除辣椒籽，以免消化不良造成溃疡。
在众多辛香料中，谭敦慈推荐咖喱，因其内含姜黄素，有护肝作用，也是很好的抗癌物质，但在料理时最好不要使用咖喱块，因为它会添加一些增稠剂之类的化学成分，磷的成分也高，洗肾病人不宜。她建议煮咖喱时，最好像印度人一样使用咖喱粉，这样也会让姜黄的浓度提升。
