立秋，是秋季的第一个节气。民间谚语提到:立秋十日遍地黄。表示立秋时期，是农作物逐渐成熟的时候，意味着秋天的开始，气候也由热开始转凉，此时阳气渐收、阴气渐长，人体也会随着节令呈现阳消阴长的过渡时期，因此秋季养生，不论是生活起居、饮食运动、精神情志皆以保养及收藏为主。
茄子富含生物类黄酮及花青素等，有助于预防心血管疾病发生。
秋天宜收不宜散，酸味可以收敛肺气，辛味则发散泻肺，所以葱、姜等辛味食材尽量少吃，可适当多摄取一些酸味蔬果。此外，秋季主燥，容易伤津液，饮食上应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》曰：秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。
中医师推荐养生食材
•糯米：性味甘、平、无毒，入脾、胃经，具有温暖脾胃、补中益气、缩小便之功效，能治疗胃寒痛、气虚自汗、劳动后气短乏力等症状。糯米性偏黏滞，较难于消化，所以小孩或病人宜慎用，少量温热的食用是最易吸收的方式。
•柠檬：味酸、微甘，性微寒，入肺、胃经，具有清热解暑、生津止渴、化痰止咳之功效。但柠檬不适合直接食用，用来配菜、榨汁稀释较为宜。胃溃疡、胃酸分泌过多以及患有牙病、糖尿病者需谨慎食用。
•茄子：味甘性凉，无毒，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛、祛风通络、宽肠利气的作用。脾胃虚寒或容易拉肚子的人则不宜多食。
茄子富含生物类黄酮及花青素等多种营养素，有助于血管弹性的维持，预防心血管疾病的发生。在采买上以颜色深紫有光泽、饱满有弹性为佳。另茄子于切开后，易因接触空气氧化变黑，可放入盐水中冲洗，延缓氧化作用产生。
茄盒的做法
准备时间／ 15分钟 | 烹调时间／ 20分钟
材料
茄子100g ，板豆腐160g ，亚麻仁粉1茶匙，面粉15g ，熟白芝麻2g
调味料
大豆油1大匙，盐少许，香菇粉少许
做法
1茄子洗净，切成圆饼的段状，备用。
2板豆腐放入纱布中，将水分挤干，放入容器中，加入亚麻仁粉拌匀。
3再加入盐、香菇粉调味，用手塑形呈圆饼状，依序全部完成，入锅煎熟，即成豆腐饼。
4将茄子圆段裹上薄薄的面衣，于两个裹好面衣的茄子圆段中间夹入煎熟的豆腐饼。
5再放入热锅中煎熟，起锅，洒上熟白芝麻，即可食用。
营养成分分析
每1份量50克，本食谱含3份
热量(kcal) 90
脂肪(g) 6.6
反式脂肪(g) 0
糖(g) 0.5
蛋白质(g) 3.1
饱和脂肪(g) 1.2
碳水化合物(g) 4.9
钠(mg) 65.4
营养师叮咛
主厨叮咛
茄子料理易吸油，油温的控制是影响成品口感的关键。
