平常或是假期主妇会多买些香肠，随时可以加菜，网上说香肠与养乐、多鱿鱼、秋刀鱼、不能一起吃，否则可能产生致癌物，果真如此吗？除了香肠外，还有哪些食物也有相同疑虑呢？赶快来看营养师解答…
香肠、火腿、热狗、腊肉、培根等食品，加工过程都会添加硝酸盐。
烤香肠是最常见的小吃，在家里料理也非常方便，蒸熟后，稍微炸或烤一下，浓郁的肉香让人口水直流，但网上传闻香肠不能与养乐多、鱿鱼、秋刀鱼、干贝等食物一起吃，否则有致癌风险，究竟是怎么回事？
香肠加工添加亚硝酸盐
香肠加工过程中，会添加亚硝酸盐及硝酸盐作为保色剂，除了保持香肠色泽外，还可抑制肉毒杆菌生长，延长保存期限，并避免食物中毒。
亚硝酸盐无味，为白色结晶或粉末，是肉品加工不可或缺的物质，使用范围及限量有明确规范，用量以NO2残留量计算为70ppm以下；摄入过量可能引起「变性血红素血症」，世界卫生组织（WHO）公布成人每日食入量为0.4mg/kg。
乳酸菌可降低亚硝胺
营养师张丽娟表示，除了香肠外，火腿、热狗、腊肉、培根等食品，加工过程都会添加硝酸盐，许多叶菜类也含有硝酸盐，若与含有胺类成分的食物一起吃，有形成致癌物质亚硝胺的疑虑，应尽量避免，含胺类食物包括起司、鱿鱼、鳕鱼、秋刀鱼、干贝及蚵干、虾米等。
她表示，至于养乐多、优酪乳等含有乳酸菌的饮品，会提升亚硝酸盐的胺类反应，因此被认为不能与香肠一起吃，但这些乳酸菌食品可抑制肠道有害细菌合成亚硝胺，降低血中亚硝胺浓度，只要适量，香肠配养乐多也可以。
柑橘、柳丁等可抑制亚硝酸胺的生成。
多吃抗氧化食物保健
