早餐吃什么健康呢？是汉堡蛋配奶茶、烧饼油条配豆浆，或是饭团配米浆呢？小心选错食物，虽然填饱了肚子，却离十大死因之首——癌症越来越近！近年致力于癌症防治宣导的营养师表示，饮食常犯3大错误，容易加速癌症体质的形成；想要累积深厚的防癌力，就从每天早晨吃对3类营养素开始！
健康早餐怎么吃？小心3大饮食陷阱
哪些食物特别容易加速癌症体质的形成呢？以下3个早餐陷阱，一定要提高警觉，时时提醒自己别误踩！
1.高升糖（GI）食物：常见的早餐如糯米饭团、葱抓饼、巧克力吐司等，都属于淀粉类食物，若搭配含糖奶茶、红茶、米浆等高升糖指数饮品，吃了容易使人昏昏欲睡，影响专注力，且容易因此摄取过量的糖类及热量，导致体重上升。肥胖本身就是癌症的危险因子之一。
2.加工肉品食物：速食当道，坊间早餐往往有许多加工肉品及油炸食物，像是培根、热狗、火腿等，这类食物除了钠含量较高，油脂含量也相当惊人。
3.只喝蔬果汁：炎炎夏日流行吃轻食，但若摄取不当，往往会导致营养素摄取不均衡。有些民众只喝蔬果汁当早餐，虽然蔬果有丰富的膳食纤维和各种植化素，但一份水果（一个女生拳头大）大约有60卡的热量，而一杯现榨果汁常常用到4至5份的水果，总热量约250到300卡，相当一碗饭的热量，却无法满足人体所需的全部或绝大部分营养需求。
累积防癌好！早餐必备3类好食材
早餐吃得好，身体才不容易被癌细胞侵扰！郑欣宜营养师认为，想靠早餐累积防癌力，一定要均衡摄取3大类食材，包括膳食纤维、优质蛋白质和低GI谷类。同时，她也分享个人的防癌早餐饮食，以清爽可口的果香鸡腿沙拉搭配全麦土司，一口一口吃下，一天一天累积防癌好！
1.膳食纤维：天天彩虹蔬果579，健康人人有。现代人外食比例高，往往蔬果摄取不足，建议尽量选择「蔬果入餐」的餐点，例如：鲜蔬肉排三明治、蔬菜蛋饼、果香鸡腿沙拉等，多多少少都能提高蔬果的摄取量。
2.高生物价蛋白质：优质蛋白质当早餐可以提供活力与体力，建议可选择烤鸡肉、鸡蛋、里肌肉、无糖豆浆等食物做为蛋白质的来源。
3.低GI谷类：常见的甜面包、烧饼油条、芝麻包等食物都属于高升糖、高油脂早餐，建议可将主食选择低升糖、B群含量较高的全榖根茎类，像是全麦土司、五谷馒头等。
营养师上菜／果香鸡腿沙拉
材料：草莓10颗、美生菜1/4颗、去骨鸡腿；酱油、黑胡椒、蒜头适量。
做法：
草莓洗净、美生菜洗净切块备用。
去骨鸡腿用适量酱油、黑胡椒和蒜头腌制一晚后，用小火干煎，切成可入口大小。
将上述材料拌匀，再搭配全麦餐包或全麦土司等低GI全谷类主食，即为营养丰富又有助防癌的早餐。
