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秋季吃蟹正当时 教你大闸蟹五种美味做法

发布于2019-02-11 07:51:18 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 秋季是吃海鲜的好季节,各种美味海鲜层出不穷,秋季吃蟹正当时,这时的螃蟹不仅好吃,含有丰富的维生素,还有一定的药用价值,那么秋季吃大闸蟹,如何挑选,大闸蟹怎么做更好吃呢?下面就跟着爱美网小编一起来学习吧

  秋季是吃海鲜的好季节,各种美味海鲜层出不穷,秋季吃蟹正当时,这时的螃蟹不仅好吃,含有丰富的维生素,还有一定的药用价值,那么秋季吃大闸蟹,如何挑选,大闸蟹怎么做更好吃呢?下面就跟着爱美网小编一起来学习吧!

  选大闸蟹要五看:

  一看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

  二看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满;凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

  三看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  四、“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

  五看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

  也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡“者,还是够生猛和新鲜的。

  一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。

  二掂:重的肥壮,轻的肉少。

  三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。

  四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。

  五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。

  六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。

  五款大闸蟹美食:

  一、豉汁蟹

  材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱,蚝油,糖,鸡精粉适量

  做法:

  1、把蟹处理干净,切成六块。

  2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

  3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  二、咖喱花蟹

  材料:花蟹2只洋葱1颗,葱1根,姜1块,生菜叶2片,柳丁1颗,红辣椒2条,淀粉适量,盐1小匙,白胡椒粉少许,酒1大匙,盐2小匙,糖1大匙,酒1大匙,咖喱粉2大匙

  做法:

  1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

  2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  三、蒜蓉豆豉美味蟹

  原料:蟹500克,姜蓉2汤匙,蒜蓉1/2茶匙,生粉11/2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1汤匙,清水1/4杯(60毫升),生粉1茶匙,水2汤匙

  做法:

  1、将蟹洗净,沥干水分,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  2、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  3、加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  4、最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

  四、辣椒蟹

  材料:蟹600克,红椒各2条,指天椒3条,姜粒1汤匙,蒜茸1茶匙,酱青、鱼露各1茶匙,盐半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水半杯,芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙,清水2汤匙

  做法:

  1、把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒;

  2、烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分;

  3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

  备注:辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。

  五、香辣炒蟹

  原料:活肉蟹,干辣椒节,花椒,姜片,蒜片,葱节,精盐,胡椒粉,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

  做法:

  1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

  2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

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