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柠檬有去腥的作用? 如何给肉类食物去腥?

2019-02-18 06:03 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读:   肉类食物含有大量动物蛋白和一些矿物质元素,人体的健康离不了肉类食物。肉类食物一般都比较好吃,像猪肉、牛肉、鱼肉都很有嚼劲,但是烹饪肉类食物时有一个永远要面对的难题,那...

  肉类食物含有大量动物蛋白和一些矿物质元素,人体的健康离不了肉类食物。肉类食物一般都比较好吃,像猪肉、牛肉、鱼肉都很有嚼劲,但是烹饪肉类食物时有一个永远要面对的难题,那就是去腥。如何给肉类食物去腥味呢?下面小编为大家介绍一些方法。

 

 

  1、香料去腥

 

  如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇,桂皮含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用,去腥增香效果更明显。

 

  2、鱼虾去腥加柠檬

 

  烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁,去腥比较有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性,用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意,中和去腥不要用醋,因为醋的酸味太强,会使原料失去原本的肉香味和鲜味。

 

  3、鸡、牛肉加热去腥

 

  鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材,然后采用长时间加热的方法去腥,如炖、烩、烧、烤等,或用热油爆炒。

 

  像葱、蒜之类的调味料都有浓郁的香味,能减弱肉类食物的腥味,并且为其增加香味。柠檬可以用来给鱼虾之类的海产品去腥,因为这些食物中的腥味物质大多都呈碱性,能被柠檬的酸性物质中和掉。最后,肌肉和牛肉可以用加热去腥的方式,只要在烹饪前用开水焯一下就行了。

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