味精是生活中常见的调料，主要成分是谷氨酸钠，能为食物提鲜，多数家庭炒菜时都要用到味精。就像很多食物都有着搭配禁忌一样，味精也有着它的使用禁忌，大家在做菜时一定要注意。味精虽然能为食物提鲜，但是不能危害到人体健康。下面小编为大家介绍一下。
第一，使用味精不能过量.味精具有强烈的鲜味，在制作菜肴时使用要适量。比如，炒一盘白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右为宜。味精放多了会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味的作用。另外，过多地食用味精，会引起一些疾病，如头、胸、背、肩疼痛。据有关部门规定，味精的摄入量每人每天忌超过120毫克/千克体重，如体重50千克的人，味精摄入量不得超过6000毫克：
第二，味精不能长时间高温加热。味精易溶于水，在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变化，当温度超过lOO℃时并长时间加热时，就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸钠。所以，在制作菜肴过程中，不要过早地放入味精，在汤、菜即将出锅时放入味精最好。
第三，婴儿食用的食品中不能使用味精。科学研究表明，婴儿食品中使用味精，味精中的谷氨酸会和血液中的锌发生特异性结合，生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌，造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。因此，哺乳期妇女忌食用味精，三个月以内的婴儿禁止食用味精，一周岁以内的幼儿以不食味精为宜。
味精的鲜味比较重，大家不能过量食用，否则会引起身体疼痛，差不多0.4克就已足够。味精不能长时间加热，否则会产生有毒物质，因此味精应该在菜即将出锅时放。最后，婴儿的食品中不能加入味精，会让婴儿智力减退，生长迟缓，哺乳期的妇女也不能食用味精。
