(花椰菜汆烫后，搭配蘑菇、番茄、芹菜或甜椒等一起炒食， 可发挥最佳抗癌的功效。)
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每日健康／李婉萍（荣新诊所营养咨询组副组长）
多吃花椰菜能抗癌？
对
1. 花椰菜为十字花科蔬菜的一种，富含吲哚及β-胡萝卜 素，能降低罹患癌症的概率。
2. 花椰菜中含有一种名为萝卜硫素（Sulforaphane）的物质，经证实具有防癌的效果；可以产生名为Glutathione Transferase的酵素，这种酵素能有效对抗癌症。
3. 花椰菜富含槲皮酮、谷胱甘和黄体素等抗氧化物质，能预防摄护腺癌、乳癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌等多种癌症。
容易胀气的人可以多吃花椰菜？
错
1.花椰菜是属于容易胀气的一种食物，但临床上并非每个人吃花椰菜都会产生胀气，仍请依据个人肠胃症状，决定摄取量的多寡。
2. 花椰菜较容易有菜虫，且因为花椰菜的花蕊既多且密，若没有清洗干净常会残留农药，建议烹调前将花椰菜放在清水中稍微浸泡后，用流动的水清洗花蕊，再以热水汆烫，比较不 会有农药残留。
营养师小叮咛
怎么吃花椰菜最能留住营养美味？
1 花椰菜若用水煮，快速汆烫即可，不然泡在热水中太久，容易导致养分流失，或用蒸、炒的方式烹调，以保留花椰菜本身的营养与美味。
2 花椰菜汆烫后，搭配蘑菇、番茄、芹菜或甜椒等一起炒食， 可发挥最佳抗癌的功效。
3用蒸的方式是最能保持花椰菜营养的料理方法，搭配柠檬汁可以帮助吸收花椰菜的铁质，且具有提味的作用。
作者简介
李婉萍 营养师
现职：
荣新诊所营养咨询组副组长
学经历：
静宜大学食品营养系
台北马偕纪念医院营养师
台北市第五届营养师会员代表
认证与专长：
中华民国营养师证书
中华民国丙级厨师证照
中华民国糖尿病卫教师（CDE）
体重管理营养师
血液透析专科营养师训练认证
台北市心血管专业训练人员认证
呼吸照护营养师训练认证
功能医学研讨会认证
著作&审订：
《坐月子调理保健食谱》
《孩子健康聪明就要这样吃》
《婴幼儿健康饮食》
《洗肾饮食全书》
本文出自《瘦饮食-超级健康书》，内容由人类智库独家授权每日健康刊登，禁止任何形式之转载与抄录。
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