营养师来上菜！解毒、降火气又能控制三高的蛋香苦瓜｜每日健康 Health

每日健康／邱霈俞　采访报导

李锦秋营养师来上菜！蛋香苦瓜

【材料】

苦瓜一条
鸡蛋2~3颗
葱花一碗
油一碟
盐少许

【作法】

1.先倒入油热锅。
2.将切片去籽的苦瓜放入锅内微煎。
3.把火转小，在苦瓜中心倒入蛋液（事先加少许盐巴调味）。
4.等待蛋熟同时，可放上适量葱花调味。
5.反复将苦瓜翻面，确认蛋液已熟即可。

【营养功效】

此道料理适合三高族群食用，特别是糖尿病患者。苦瓜含有苦瓜苷、苦瓜胜肽，能促进身体胰岛素的分泌，辅助控制血糖。营养师提醒，若不喜欢苦瓜吃起来苦，最好先去除苦瓜籽，用热水稍微汆烫一下，再倒入冷水中即可减少苦味。

苦瓜性质偏寒凉，最适合夏天食用，可以解毒、降火气，但生理期或坐月子中的女性建议不吃。

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延伸阅读

“胰脏癌”最怕的就是它：“苦瓜”不但是“糖尿病”克星，这样喝才能喝到真正有效的“苦瓜素”！

封面图片出处：每日健康

每日健康 / Via  https://www.youtube.com/watch?v=ZOs328LnvaA