每日健康／何一成（书田诊所家医科主任）
苦瓜
苦瓜为什么能改善胆固醇？
1 苦瓜中的苦瓜素既可开胃健脾，还能减少肠道吸收脂肪、糖类。
2 苦瓜中的丰富维生素C，能对抗脂质氧化，清除自由基，减少血脂氧化沉淀于血管壁，防止动脉硬化。
3 苦瓜所含的维生素B群，能协助脂肪新陈代谢；丰富的果胶则能促进肠胃蠕动、减少肠道吸收脂肪和胆固醇，降低血液中胆固醇的浓度。
4 苦瓜中的苦瓜苷，能协助胰岛素降低血糖，改善糖尿病，并增进抗氧化能力，减少心血管疾病发生的概率。
5 苦瓜可调节人体的免疫功能，平衡人体酸碱值。
苦瓜主要营养成分
1 苦瓜中所含的维生素C较高，是番茄的2倍、苹果的10倍。
2 苦瓜还含有类胡萝卜素、维生素B群等营养成分，青苦瓜的营养较白苦瓜高。
3 苦瓜含有铬，和类似胰岛素的物质，可分解体内多余糖分，并转化成热量，改善血糖值。
苦瓜食用方法
1 苦瓜可凉拌、清炒，也能煮汤或腌渍，若加入肉类一同料理，不但可使菜肴清爽不油腻，略带微苦的香味，还能增加肉类的美味。
2 在烹调前先汆烫苦瓜，可降低草酸含量；烹调过程中，若加热太久，会破坏维生素C，大火快炒较能保留营养。
3可将一个苦瓜切片，加水2000c.c.熬煮约30分钟饮用，不仅可提升免疫力、清热解暑，还具有防癌之效。
4 挖除瓜瓤泛白的部分，切片后，用盐水浸泡再烹调，即可去除部分苦味。
5 挑选苦瓜最好以表皮光亮饱满，没有病斑、伤疤者为佳。
苦瓜外皮的颗粒越饱满，则瓜肉越厚实、味美，反之则口感较差。
6 新鲜苦瓜宜先用软刷去除外皮残留的污垢，再挖除苦瓜籽，放入冰箱冷藏。
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苦瓜水 / Via https://www.youtube.com/watch?v=hsxfHcT_0CI
作者简介
书田诊所家医科主任
何一成医师
现职：
书田诊所家医科主任
学历：
国立阳明大学传统医药研究所硕士
国立阳明大学医学系学士
医师高等考试及格
经历：
台北荣总医师
省立桃园医院家医科医师
卫生署台北医院家医科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名医解答》
《糖尿病就要这样吃》
《8周改善糖尿病食疗事典》
《不生病就要这样吃》
《降胆固醇就要这样吃》
《高血压就要这样吃》
本文出自《降血脂吃出健康守则》，内容由人类智库独家授权每日健康刊登，禁止任何形式之转载与抄录。
封面图片来源：每日健康
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