(素食者不吃肉，易导致某些营养素缺乏；如全素者会缺乏维生素B12， 导致巨细胞型贫血，要特别注意多元食材的挑选，或者服用综合维他命。)
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【每日健康／名医专栏：林禹宏，新光医院妇产科主任、辅仁大学医学院助理教授】
吃素或水果，就不会变胖吗？
不顾糖分、热量及烹调方式，还是会发胖
迷思1 吃素，一定不会胖？
在素食烹调中，为改善口感、增加饱足，经常加入过多油脂、调味料， 导致热量不低；就连饭后甜点，如红豆糕、地瓜丸、芝麻球，也都是高热量食物，若不注意，素食者反而容易摄取更多热量，造成肥胖。
真正的健康素食，应以全谷类、 豆类及蔬果为主，且烹调方式少油炸、少加油及糖，以清蒸、水煮或凉拌方式保持食物原味，才能有效减重。
素食者不吃肉，易导致某些营养素缺乏；如全素者会缺乏维生素B12， 导致巨细胞型贫血，要特别注意多元食材的挑选，或者服用综合维他命。
迷思2 只吃水果，一定会瘦？
许多人因水果营养丰富、利尿，热量又低，会以其替代正餐来减肥。在 猛吃水果、猛喝果汁数个月后，却发现体重不减反增。这是因为他们犯了“水果热量低，多吃无妨”的迷思。
水果含有果糖，且是容易消化的单糖和双糖，尤其现代水果栽培技术更 上层楼，甜度越来越高，热量也越来越可观，如果吃了太多甜度高的水果，一样会累积过多热量，造成肥胖。
同样分量的水果，虽然较米饭热量低，但水果的香甜口感令人爱不释 口，往往在不知觉中食用过量，想完全以水果代替主食，小心得不偿失。
素食者易缺少的营养素
维生素B群
蛋奶素者补充牛奶及奶制品，全素者可由全麦、糙米、海藻、大豆，以及各种发酵的豆类制品中获得。
维生素D
每天至少晒15分钟太阳。
钙
蛋奶素者每天喝2杯牛奶或豆浆，全素者每天一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆类制品。
铁
菠菜、苋菜、红凤菜、青江菜含铁量高，可多补充。最好搭配富含维生素C的食物一起吃。
锌
多吃未精制的五谷杂粮、南瓜子、小麦胚芽、燕麦片等。
DHA
多吃海带、海藻。
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作者简介
林禹宏
现职：
新光医院妇产科主任
辅仁大学医学院助理教授
学历：
台湾大学医学系
美国康乃尔大学生殖医学中心研究员
加拿大多伦多大学生殖科学中心访问学者
代表著作：《美人养身特效食谱》
本文出自《减肥5公斤就要这样吃》，内容由人类智库独家授权每日健康刊登，禁止任何形式之转载与抄录。
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