作为发酵食品之一，酸菜（sauerkraut）具有令人惊讶的健康益处。根据《HealthyFoodUSA》网站的报导，以下为食用酸菜能为健康带来的好处：
- 改善消化
酸菜是是纤维的良好来源，对维持消化系统健康非常重要。它有助于防止便秘、改善肠道功能、防止胃痉挛和腹胀。定期食用酸菜甚至能帮助防止严重疾病，如结肠癌和胃癌的发生风险。
- 增加能量水平
酸菜的含铁量高，有助于补充能量、促进循环和新陈代谢。它还能预防贫血、对抗头痛和疲劳。
- 增强免疫系统
酸菜富含维生素C，是免疫系统最大的增强剂之一。高水平的维生素C有助于细胞的再生、白血球和胶原蛋白的产生。
- 强化骨骼
酸菜是维生素K的良好来源。借由生成调节骨骼矿化的蛋白质来加强骨骼，维生素K有助于预防骨质疏松症。
- 减少炎症
酸菜具有抗氧化剂，又被视为抗炎剂。定期食用酸菜能帮助缓解身体发炎部位的疼痛。
- 预防癌症
根据研究指出，酸菜中的强大抗氧化剂能够破坏体内有害自由基（癌细胞发展的关键因素）。
- 促进心脏健康
由于高含量的纤维，酸菜对心脏健康是非常有益的。纤维有助于防止胆固醇在动脉中的负面影响，这在预防心血管疾病中非常重要。
- 改善视力和肌肤
维生素A对视力和皮肤非常有益。酸菜是维生素A的丰富来源。这种维生素能帮助减少黄斑变性和白内障的发展，同时减少肌肤泛红和皱纹。
材料：
○ 1颗中等高丽菜（约1.3公斤）
○ 1.5匙盐巴
○ 1匙藏茴香（caraway seeds，增加风味用，可略）
○ 宽口玻璃罐
○ 较小的玻璃罐（可放入宽口玻璃罐中），内放重物（如小石头）
○ 布
○ 橡皮筋或麻绳
做法：
- 清洁所有材料
- 去除高丽菜核心，将剩余部分切丝
- 将高丽菜丝放入碗中并加入盐巴，用手充分的按压，持续约5至10分钟再加入藏茴香。
- 将一部分的高丽菜放入宽口玻璃罐中。每隔一段时间，用拳头按压罐中的高丽菜。
- 一旦将所有高丽菜都放进罐中后，将内有重物的小玻璃罐放进罐中。
- 用布将罐口盖住并以橡皮筋或麻绳固定。
- 再接下来的24小时，每隔几个小时压一压小玻璃罐。
- 若24小时候玻璃罐中的水分没有淹过高丽菜，可加入1匙盐巴和1杯水混合的盐水。
- 将玻璃罐放置在阴凉处（理想温度为18至23度），等待发酵3至10天。当高丽菜浮上来时压下它。
- 等发酵完成后便可食用。
酸菜可保存至少2个月，冷藏能使保存期限延长。
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封面图片出自：iuliia_n/ shutterstock
参考资料：thekitchn
Via https://healthyfoodusa.com/cabbage-secret-weapon-cancer-heart-disease/
