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每日健康 / 张晴琳(圈妈)
前言：瘦身营养很重要，“有意识的减糖”是关键！
孙语霙营养师表示：近年来，低糖饮食可说是营养界的热门话题，有别于传统的均衡饮食，低糖饮食将碳水化合物的比例调低，同时拉高蛋白质及油脂的摄取量，因蛋白质食物具有较高的摄食产热效应，能够帮助消耗更多的热量；而油脂则可延缓胃排空，延长饱足时间，让整体的饮食更具有饱足感。
在饮食精致化、加工食品、含糖手摇饮料充斥的时代，“糖”确实是造成肥胖的重要因素。身在台湾，一个以米饭面食为主食的国家，多数的外食餐点也经常供应大量的淀粉，可说是“加饭、加面通通不用钱，蔬菜、肉类少的可怜”，长期下来，三大营养素的比例严重失衡，瘦身自然困难。
因此，“有意识的减糖”不失为一个控制身材的好方法。这本书中，有各式各样色香味俱全的低糖料理，从开胃前菜、鸡鸭鱼肉等丰盛主菜、蔬食料理到低糖版炒饭、点心，一应俱全，不但可以让人吃得好、吃得饱，更在满足口腹之欲的同时，吃出前所未有的好身材！
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咸酥鸡超狂吃法，边吃边瘦不忌口！
低糖咸酥鸡
30分钟 2人份
自制低糖咸酥鸡，以烘焙用杏仁粉取代面粉，并利用去味椰子油制作。去味椰子油以热压制成，无椰味、不影响菜肴风味，发烟点约200度，比冷压萃取油更适合用于高温烹调。部分超市，大型卖场或网络皆可购得。
材料
去骨鸡腿 …………… 1 支，约200g（切丁）
九层塔或葱珠 ……… 适量
去味椰子油 ………… 大量
腌料
无糖酱油 …………… 15g
米酒 ………………… 少许
蒜泥 ………………… 少许
玫瑰盐 ……………… 适量
胡椒粉 ……………… 适量
孜然粉 ……………… 适量
姜黄粉 ……………… 少许或省略
粉皮
黄豆粉或烘焙杏仁粉 … 适量
起司粉 ………………… 适量
胡椒粉 ………………… 适量
作法
1. 将“腌料”材料混合均匀。
Tip：加入姜黄，不仅有抗氧化、抗发炎，以及促进代谢的功效，还可增添风味与色泽。
2. 鸡腿肉块先用腌料抓腌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上或静置一夜。
3. “粉皮”材料拌匀后，将鸡肉均匀压按上粉，并静置回潮，避免煎炸时粉皮掉落。
4. 起油锅以中火加热，放入鸡肉块。鸡肉放入后不要频繁翻动以免掉粉。呈现金黄色时，转大火逼油起锅，撒上九层塔或葱珠即可。
Tip：当油出现油纹时丢一小块粉块测试，周围
冒出许多气泡时就可开始油炸。
[ 净碳水化合物 ] 6.4 g
[ 脂肪 ] 19 g
[ 热量 ] 286 kcal
[ 蛋白质] 21.5 g
[ 膳食纤维] 0.8
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