(烹调前将白膜瓜瓤刮除干净，烹煮时间长一点，苦瓜就比较不苦)
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瓜类蔬菜为什么能防癌？
● 丰富的氨基酸增强活力，维护身体功能
瓜类蔬菜所含的氨基酸，如天门冬胺酸能增加活力、改善慢性疲劳；麸胺酸可提高脑部功能、保护心脏肌肉、帮助伤口愈合。
● 果胶能降胆固醇，排除毒素
果胶属水溶性纤维，能降胆固醇含量、消除体内有害毒素，对癌症放疗患者有益。
● 葫芦素降低血糖，增强免疫力
瓜类蔬菜中的葫芦素，能调降血糖、增强免疫功能，并有助提高巨噬细胞的吞噬能力；经动物实验证明，葫芦素有明显防止细胞癌变与抗肿瘤的作用。
营养师的叮咛
● 苦瓜含草酸，食用过量，会影响钙和锌在肠道的吸收，建议在料理前先放入滚水中汆烫，以去除部分草酸。
贴心提醒
烹调前将白膜瓜瓤刮除干净，烹煮时间长一点，苦瓜就比较不苦。
将苦瓜切成薄片，浸入冰水之中，冰透后再取出沥干，也可去除苦味并增加脆度。
要注意的是，苦瓜性寒，生理期间的女性或是脾胃较弱者不宜食用。
为何吃苦瓜对身体有益？
苦瓜苷是存在于苦瓜中的一种活性物质，可强化“胰岛素细胞”活性，达到降低血糖的目的；苦瓜还含多种氨基酸及无机盐，可活化淋巴T细胞和杀手细胞，使抑制肿瘤成长的能力加倍。
作者简介
陈彦甫营养师
现职：
联合营养咨询中心营养师
老人长期照顾中心营养师
威瑞生物科技股份有限公司营养讲师
立功补习班营养师证照班公共卫生营养学讲师
学历＆证照：
辅仁大学食品科学硕士
专技高考营养师
保健食品初级工程师能力鉴定及格
素食厨师丙级执照
经历：
基督教医院营养师
美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司产品顾问
代表著作：
《超级健康食物排行榜》
《超级排毒食物排行榜》
《超级防癌食物排行榜》
《肠道排毒这样吃效果佳》
《清肠排毒食物功效速查图典》
《220道神奇对症蔬果汁》
《水果营养图典》
《蔬菜营养图典》
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