小时候都常听说腌渍食品不要常吃，不然很容易会有罹患癌症的风险，所以妈妈只要看到有泡菜或者是外面便当上面的腌萝卜，都会叫小编不要吃下去直接放着别动，但近期韩国文化慢慢的宣传到台湾，难道韩国人吃这么多泡菜都没事吗？究竟腌渍食品是不是真的会致癌呢？
科学人杂志：过了20-30天之后就可以放心食用
根据科学人杂志2007年10月的月刊中所提出的内容，腌渍是以前没有冰箱时代为了能延长食物保存期限所产生的方法，其中包含了盐腌渍(咸鱼、梅干菜)、酸腌渍(泡菜或酸菜)和糖盐渍(蜜饯)三种。
而不新鲜的蔬菜会容易在胃酸作用下产生致癌的亚硝酸盐，但因为腌渍法多用的是乳酸菌还有醋酸以及糖，所以泡菜、蜜饯还有酸菜其实并不会因为腌渍而产生更多的致癌物质。而梅干菜以及咸鱼这样以盐巴腌渍的食物，亚硝酸盐的含量会随着时间达到一个高峰后再慢慢降低，因此只要在腌渍后20-30天后食用，就可不必过于担心致癌物含量。
泡菜可以抗老抗癌，早已获得证实
早在2009年，韩国釜山大学食品营养系的金宝京博士就已经在其博士论文中提出，泡菜腌渍后在摄氏5度的温度下持续发酵2-3周，可以有最卓越的抗癌抗老效果。
而论文中也提出相关数据，一般的抗老细胞在24小时后的生存率为62.1%，但在添加了泡菜提取物后存活率大幅提升至80.8%。而大肠癌细胞在培养48小时后添加了发酵2-3周的泡菜提取物，癌细胞则减少了76.4%之多。
参考资料： 科学人杂志
自由时报
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封面来源：Maangchi
