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每日健康/ 杨跃 (北京大学肿瘤医院胸外二科主任、主任医师、教授、博士生导师,中国肺癌诊疗规范执笔人)
辣椒是一柄双刃剑
但是任何好东西都不是绝对的,辣椒素也是一柄双刃剑。
吃过量辣椒会进一步加重胃黏膜受到的刺激,因此研究认为,吃过量的辣椒会导致胃溃疡,甚至使胃癌的发生率增加,例如,墨西哥的科学家1994年的流行病学研究中,证实大量吃红辣椒的族群罹患胃癌的概率明显更高。然而,目前对于怎样判定“过量”并没有一个非常严格的标准,所以只能得到一个结论,适量的辣椒防癌,但是过量的辣椒,也许会增加胃癌的发生率。
在炎炎夏日,吃上一个道地的麻辣火锅,出一身汗,享受悠闲的生活,是很多人的梦想。但是每天在辣椒当中醉生梦死,不怕辣、怕不辣的四川人,胃癌发生率到底如何呢?
从2015 年中国医科院肿瘤医院的赫捷院士、陈万青教授团队所撰写的《2015 年中国癌症统计数据》(Cancer Statistics in China, 2015)来看,我国2015 年胃癌发病共有70万人,其中17 万人居住在大西南部,也就是四川、重庆、云贵高原等地,这些都是胃癌的重灾区。
当然,这也许不仅仅是辣椒惹的祸,还有腌菜、泡菜以及火锅这种热烫食物共同参与造成的。另外,川渝的饮食方式,如“口水油(老油)”等问题,也大大增加了幽门螺旋杆菌的传播。也许“辣上瘾”并不是一种非常健康的生活方式,不只是对胃,对食道、肠道都是不小的刺激。
怎么吃辣椒最合适
曾经在中国的大学校门口流行过一段时间烤鸡翅,其中一种口味叫“变态辣”鸡翅,有不少学生去吃。店家还为了搞行销噱头,推出“吃超过多少串就免费”的活动, 导致不少学生吃出胃溃疡、胰脏炎等非常严重的疾病。
首先,辣椒切忌暴饮暴食。要是多年不吃麻辣火锅,突然一次吃进大量辣椒,消化道完全没有防备,很容易发生急性胃炎,甚至胃溃疡。另外,吃辣椒后如果出现腹部不适、排便灼热感、腹泻,甚至痔疮加重,就代表你食用辣椒的量超过了身体的耐受度。
有些人似乎觉得,如果吃辣的时候慢慢吃,嘴上不特别觉得辣就没关系,所以吃个不停。但是胃的排空速度4~6个小时,并不像嘴一样,吃一口咽一下,你在1 个小时内吃的东西会一下子全部进入胃里,尽管你吃的时候不辣,但造成的刺激依然很大,所以做到辣椒的“总量控制”是非常重要的。
记住,只要不是辣过了头,辣椒就是好东西。但每个人对于辣椒的耐受度都不一样,你可以慢慢尝试,找到最适合自己的“辣度”。如果你不小心吃太多辣椒,试着用一些冰牛奶来“解辣”吧。如果长期吃辣椒,又有规律性腹痛,那么别忘了照个胃镜哦。
本文摘自高宝《癌症病人怎么吃:北京大学肿瘤医院主治医师的术前、术后、化疗、放疗、预防全方位饮食处方笺》
作者:杨跃, 王兴
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