食物的卡路里(热量)是想减肥者最关切的问题。而因应庞大的减肥族群，坊间也充斥着很多标有低糖、低脂，或高纤、零胆固醇、低GI等字眼的食物，这些东西热量是否真得比较低，吃这些低卡食物真的就不会胖吗？
有一次我去逛传统市场时，看到肉松店的老板卖著一种号称低糖、低脂的猪肉干，价格比一般猪肉干贵了一半以上，我好奇地询问老板，这些肉干为什么是低糖低脂呢？老板告诉我，“因为她选用的是比较瘦部位的猪肉，故为低脂（后来我才知道，肉干本来就是用猪的瘦肉部位做的>_<）；而因为这些肉干切的比较薄，所以浸泡时吸入的糖比较少，所以是低糖”
事实上，很多厂商所谓的低脂低糖或低卡的食物就像我刚刚举的猪肉干一样，并非你所想像的无糖、无脂或热量很低，如果你不清楚其中的差异，而以为热量很低可以安心或大量食用的话，你会发现你的体重减得比预期的低，因为，你低估了你的摄取量！
◎低糖、低脂≠低热量
在食物标示上消费者最常见的迷思就是认为标榜低糖和低脂食物的热量很低，想减肥者可以安心使用，这种想法是非常危险的。因为，一般减肥所常提到的高热量食物或垃圾食物多半为复合食物（指内含淀粉类、蛋奶肉类、油脂等多种食材，并额外添加油、糖或各式调味料及色素等各类添加物），这类食物热量之所以高，并不单纯因为有额外加糖或加油去烹调，而是所用的食材本身热量就不低，故即使是无糖饼干，也只代表它用代糖取代，没有额外加糖而已，但因为饼干是以面粉为主要材料（有淀粉热量），烘培过程需要加入很多油（奶油、酥油等）或各种调味（可可、杏仁等），故所谓的“无糖”，能减少的热量有限，指有几十大卡而已，故若以为至少减少了三分之一或一半的热量而放心吃，就会导致低估摄取量而影响减重速度的结果。
下表是坊间常见饼干、面包或蛋糕等中西式糕点所使用的材料与该食材的热量。从下表可发现，除非做成最简单的成品，例如做成白面包、白馒头或贝果等，可尽量减少来自食材的热量（但这样的东西就没那么好吃了*_*）；否则，当你加的奶油（吃起来香醇）、酥油（吃起来酥脆）、糖（吃起来甜）、核果、上可可、杏仁、椰仔、起司等其他加料素材越多（美味、料多）热量就越高，而这类加料丰富的点心最常见的仅能减少糖的用量（使用代糖），油脂能减少的有限（Stella还没有在台湾看到使用代脂取代一般油脂的产品），故一般顶多能减少20~40大卡的热量而已，如果误认为“低卡”、“无糖”、“低脂”或“低糖低脂零食”热量很低，往往就会因低估所吃食物热量而影响减重速度。
＠表：常见高热量食物的材料与低卡的可能性
注：美国胖子很多，是低糖、低脂、低卡低热量食物最多的国家，“代糖”、“代脂”等无热量的糖与油脂取代品就是来自美国，但讽刺的是，美国也是胖子很多的国家，为什么会有这样的现象呢？
问题就出在上述所提，低糖、低脂与低卡热量并非消费者想像中低，而很多消费者会因为该食物为低卡，而吃较多的量，结果反而吃入更多的热量而导致肥胖。
例如，对于一般冰淇淋，大多数人会有戒心，会因为热量高而节制用量，只敢吃一球，但看到标示著低脂，低糖或低卡字眼的冰淇淋时，大多数人都会较安心，因而吃入较多的量（吃两球、或一整盒）。
想想看，低卡食物实际所减少的热量只有一到两成，但你却因为低卡两字安心而吃入两倍或更多量的食物，结果呢？当然因摄取量超过而胖啰>_<
营养师Stella" />
Stella具营养师执照，有18年以上工作经验，热爱营养，认为这是一份“退可独善其身，进可兼善天下”的工作。擅长减重营养，营养保健品与疾病营养等领域，著有三本书籍，还有一个浏览人次超过76万人的部落格。成立Facebook的目的是为了与关心营养的朋友们有更好的互动，并协助正确营养保健观念的推广。
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