“茶叶蛋”这一块绿绿的是重金属残留？挑蛋、煮蛋要知道的“铁知识”｜每日健康Health

　　不论是正在减肥的你，还是正在享用早餐的你，又或者是正准备补充蛋白质的你，是不是都会不经意地从便利商店的电锅拿起一颗茶叶蛋来食用？拨开蛋壳之后发现在白色蛋白和黄色蛋黄的中间竟然出现灰绿色的区块，这到底是什么有毒物质吗？

灰绿色区块的物质

　　其实不论是水煮蛋还是茶叶蛋，在煮久的过程之中，基本上都有可能会出现这种深黄绿色的物质，这种物质的成分有很多，但是大多以硫化铁为主。

形成的主要原因

　　硫化铁之所以会形成的主要原因是，鸡蛋比起其他的鱼肉类含有更多的含硫氨基酸，这些含硫氨基酸主要的功能是预防退化性疾病跟免疫力下降的问题，但是一旦熬煮鸡蛋的时间过长，卤汁的含氧量会下降，鸡蛋中的钠离子含量又高，或是鸡蛋不够新鲜，都有可能造成硫化氢的产生。而硫化氢会和铁质作用后形成硫化铁。

是有毒物质吗？

　　其实在鸡蛋中出现灰绿色的区块，这些硫化铁的出现不会影响食品安全的，因为整体茶叶蛋之中硫化铁的含量不至于太高，是不会在食用产生毒性问题。但是如何挑选正确的鸡蛋还是我们该注意的，别选择购买已经臭掉的鸡蛋，也避免买到不够优良的蛋，且记得要煮熟之后再作食用。

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参考资料：食药署、wiki、养生保健网

封面图片出处：flickr

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