有一篇食品的文章是这么写的【奶粉是透过将鲜乳喷雾干燥处理而成，喷雾过程中水汽迅速蒸散，产生的粉末便为奶粉。而婴儿奶粉在制程中会再添加其所需的营养素，是制作时的一大重点。】，这说法，有很大的讨论空间。
首先，先让我们看看如下人奶、牛奶、羊奶三种奶营养成分比较的图片(表):
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如上图表告诉我们，母奶含量最多的是乳糖，其次是脂肪，含量最少的是蛋白质。而牛奶含有较多的蛋白质及较少的乳糖，因此牛奶不适合婴儿直接食用，有必要加以调整，才可供婴儿食用。
请注意，母奶所含的乳糖主要为β-乳糖(β-Lactose)，牛奶所含的乳糖主要为α-乳糖(α-Lactose)。
依据食品安全卫生管理法第22条规定食品及食品原料之容器或外包装，应以中文及通用符号，明显标示下列事项：
1.品名
2.内容物名称；其为二种以上混合物时，应依其含量多寡由高至低分别标示之。
3.净重、容量或数量。
4.食品添加物名称；混合二种以上食品添加物，以功能性命名者，应分别标明添加物名称。
这规定告诉我们，在正常情况下，婴幼儿奶粉一定是乳糖含量最多，因此，产品的内容物名称标示，标示最前面的一定是【乳糖】。如果不是乳糖，这婴幼儿奶极可能是不适合婴幼儿食用的奶粉。
婴儿奶粉的主原料当然来自生乳，但却不是将生乳直接拿来喷雾干燥制成奶粉供婴儿食用。因为牛奶含有较多的蛋白，而这蛋白主要成分为酪蛋白，婴儿无法消化太多的酪蛋白,且母乳中乳蛋白的含量及酪蛋白与乳清蛋白的比率都与牛乳不同,因此是有必要加以调整的。通常会以乳清粉或乳糖来稀释蛋白质,利用乳清蛋白来调整酪蛋白与乳清蛋白的比率。
在矿物质方面，牛乳矿物质量约为母乳3.5倍，母乳的钙磷比例约为2:1，牛乳的钙磷比为1:0.7，因此更有必要加以调整，如果没有加以调整，婴幼儿很容易产生抽搐现象，而有生命的危险。
在大部分的台湾人心中，糖是不好的东西，因此很多人不能忍受食品标示第一个就标示糖，当然也包括乳糖。可是很多台湾人心中，蛋白质却是好东西，如果食品标示第一个就标示蛋白质，那这食品一定Bingo!
刚出生的婴儿，不能吃副食品，因此婴儿奶粉成分一定要与母奶最相近，如此婴儿才不会有健康上的危险，换言之，婴儿奶粉绝对不可以有丝毫缺失，制作过程一定最严谨，毕竟那与人命相关。我国食品安全管理最令人称赞的就是婴儿奶粉。
可是婴儿从四个月起就可以开始吃副食品，由于有副食品的辅助，因此婴幼儿奶粉(较大婴儿奶粉)制作的严谨度就稍为会放松些，就有可能会比较倾向消费者之看法。亦即内容物标示第一项经常从乳糖改为蛋白质。
如下是某厂商所售之二种婴幼儿奶粉之品名标示：
同一厂所生产的婴幼儿奶粉，成分标示却是显著不同，这时建议消费者于购买婴幼儿奶粉时，在第一时间内，当然选择乳糖标示在最前面的比较好。也就是说，下图的婴幼儿奶粉应比上图的婴幼儿奶粉来的好。
至于钙磷比2:1，就不必考虑了，因为钙磷比如有偏差，婴幼儿很容易抽搐，依据我国消费者保护法及食品安全卫生管理法相关规定，业者倾家荡产可能也赔不完，因此，厂商绝对不会有所疏失。
当然，标示排名第二的如果是脂肪将会是更好。
本文摘自《灵鹫山有元人月刊》。
<本专栏反映专家意见，不代表本社立场>
臭豆腐为什么那么臭？可以多吃、常吃吗？
