“营养师，请问一下，这个‘柠檬虾变砒霜’的说法正确吗”
唉印象中，这应该早在十几年前就借着e-mail被传烂了的题目吧！怎么现在又在FB上见到踪迹？当年可能接过不下10封这则讯息的转寄电子信。查了自己留下的剪报资料，嗯早在2000年5月21日就曾有媒体针对这个议题做过报导与解答。
诚如狄更斯在《双城记》开头的一段话：“那是最好的时代，也是最坏的时代；是智慧的时代，也是愚蠢的时代；是信仰的时代，也讲怀疑的时代……”。
1989年3月12日，欧洲核子研究中心的计算机程序设计师提姆·伯纳斯-李（Tim Berners-Lee）写了一篇关于“讯息管理”系统程式的文件，让身处网络远端的人可以透过此程式以“点选的方式”来查询资料。后来这个系统被纳入建构万维网（world wide web）的架构中（1,2），也让这个世界的资讯在短短地25年间，进入了以鼠标，甚至是用手指“点选”就可以轻易取得的新时代。
身处万维网诞生的25年之后的世界，资讯的流通从过去记载在纸张的图文转变为网络流通的电子讯号，有图文、影像、影音多媒体，传递的速度更是无与伦比又无远弗届，只要有电、有网络、有电子载具，就能取得各式各样我们想要和一些我们原本不想要的资讯。
资讯从过去放置在网页、部落格等被动等待浏览的平台，转换到facebook、Twitter等主动发布讯息的网络平台，任何人都可以成为讯息的“发送者”，也因为在网络上“凡走过必留下痕迹”的特性，使得资讯仿佛可以穿越时空，只因为某人新发现了一个其实已经是10年旧闻的“新观点”，而迅速被传递出去。
网络，只是工具
网络啊！网络！对于健康的维持，到底会带来好处，抑或是坏处？
在网络的推波助澜下，网络讯息一经发布，就可能不会消失，不论正确与否。也许这则讯息会被网络的资讯洪流淹没而销声匿迹一阵子，但总有一天可能会再度出现和流传。
这让我想起“A Diamond is Forever”、“钻石恒久远，一颗永流传”等大家耳熟能详的广告词。且让我模仿钻石广告，造这么一句“网络恒久远，错误永流传”
到底，该如何正确面对网络讯息？
根据许婉甄等人2011年6月发表在健康促进与卫生教育学报的《大学生网络健康资讯使用经验之初探——健康素养的观点》研究（3），发现大学生会因为“便利性”、“丰富性”、“隐匿性”和“验证性”而使用网络健康资讯。
但因为网络资讯不一定真实，当他们根据自身状况进行网络检索时，有些学生会根据健康资讯的“作者”、“来源出处”、“更新时间”、“是否为官方网站”、“浏览人数多寡”、“是否有小广告”等因素进行客观性检核。但因为可能缺乏健康专业知识的判断能力，当进行自我诊断时，反而会因此产生焦虑情绪，形成上网自我诊断症（cyberchondria）。
网络资讯都需要查证
就笔者个人的经验而言，利用网络讯息就如同在学校时老师在“基本研究”课程中所教的，要在不疑处有疑，要充分利用图书馆资讯进行查证，当然，以前需要辛苦查阅纸本，现在则可以利用电脑强大的运算能力及网络的便利，轻松取得。
可信的资讯来源相当重要
而台湾师范大学图书资讯学研究所李秀珍于2000年发表的硕士论文《医师对网络健康资讯之可信度判断研究》中（4），结论中谈到了几个对于网络健康资讯的几个重要论点，摘录如下：
．网络健康资讯品质良莠不齐。
．网络资讯的来是为受访医师认定品质的主要关键。
．健康资讯网站之来源专家度、收录范围与网站稳定度为影响医师判断网站可信度之主要因素。
面对因为网络兴起而出现的海量资料，在与饮食与健康相关的讯息中，不仅良莠不齐，还可能在正确的资讯中夹杂错误，甚至是假资讯，有能力提供专业资讯的医疗专业人士，在这样的信息时代中，为了守护身体的健康，借助资讯与网络的力量来传递正确观念与知识，应是责无旁贷。
1997年时，因着对电脑网络资讯的兴趣，适逢服务机构开始建立万维网，我为自己的单位建构了一个简单，连结到万维网的网页，将自己和单位内同事的营养相关文章放在网页上供人浏览。
但仅凭著自己和单位内少数人的力量，想推广正确的健康知识，总是力有未逮，也不够全面。《康健杂志》，这位伴我多年的好友，集结专家，要为网络读者提供正确的健康相关资讯，有幸躬逢其盛，虽然时间有限，也愿意尽一己之力，共襄盛举，期盼大家能借由一个可靠的健康资讯平台获得正确的资讯，为维护自己与家人、亲友的健康一同努力。
【编按：那...虾＋柠檬到底会如何...《哪些食物不要混在一起吃？“地雷食物”大公开》From 康健杂志】
网络上传说：泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒，因为柠檬中的维生素C会使虾子里含的金属──五价砷转变为有毒的三价砷，也就是我们在中国古装戏里看到，常用来毒死人的“砒霜”。
事实是：在实验室里，这种戏剧性的化学反应才可能出现。
除了虾以外，螃蟹、龙虾及贝类（蛤、牡蛎等）中都含有砷。理论上，高剂量的维生素C和五价砷经过化学催化作用，的确会转变为有毒的三价砷。
不过我们一般饮食中，一次不可能吃下非常大量的虾子，再加上调味的柠檬顶多用个一颗，所以维生素C的含量也不可能太多，如果要说吃下一盘柠檬虾，就可能导致中毒，是太夸张的说法，赵强营养师认为。
●怎么吃比较好：由天然食物中摄取维生素C就没有问题，但是要注意，不要擅自吃太多高剂量的维生素C片。另外，金属类容易累积在海产的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。
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参考资料
．What is the significance of March 12, 1989?, http://www.thestar.com/life/technology/2014/03/11/what_is_the_significance_of_march_12_1989.html
．改变世界 WWW将迎25岁，Upaper，第8版，2014年3月10日
．许婉甄、陈素凤、何青蓉，大学生网络健康资讯使用经验之初探——健康素养的观点，健康促进与卫生教育学报，2011年6月
．李秀珍，硕士论文，医师对网络健康资讯之可信度判断研究，2000年1月
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