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每日健康／ 杨跃 （北京大学肿瘤医院胸外二科主任、主任医师、教授、博士生导师，中国肺癌诊疗规范执笔人）
辣椒里面有什么
辣椒具有很高的药用价值，红辣椒富含辣椒红素、大量维生素C、胡萝卜素、硒元素、维生素B 群，柠檬酸、苹果酸、多纤维素、微量元素钾、铁、镁等。而且红辣椒中的维生素C含量是蔬菜当中最高的，100公克辣椒的维生素C含量高达144毫克，是番茄的10倍，且辣椒中的胡萝卜素含量也是一般蔬菜的2～4倍，仅仅比胡萝卜稍低一些而已。
所以说辣椒不只是一个看上去热情似火、勾人食欲的调味品，更是一种营养极为丰富的蔬菜，因此适量摄取，是一种非常好的防癌食品。
辣椒的神秘武器
辣椒的主要成分是辣椒素，这种东西可以从辣椒中提取出来。辣椒素目前的研究范围非常广泛，不但对周边神经痛能发挥非常好的镇痛作用，还有保护心血管、抗炎、抗结石，甚至是保护胃肠道的作用。
辣椒能够借由一条非常复杂的途径，和人体内许多器官和组织表面的辣椒素受体结合，发挥多种生物学功能。其中最不可思议的是，它可以减少胃黏膜分泌胃酸，并且刺激胃黏膜分泌黏液涂抹在胃表面，更重要的是，它能促进胃底的血液流动，来预防或者缓解胃溃疡。此外，1990 年代起的大量研究都发现辣椒素能借由影响肿瘤细胞的代谢， 发挥协助杀灭肿瘤细胞的作用。
北京大学公共卫生学院李立明教授团队与牛津大学合作的研究，发表在2015 年8 月《英国医学期刊》（British Medical Journal）上，他们发现常吃辣的人（6～7 次／周）的总死亡风险比1次／周的族群降低14%，其死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也明显降低。这是全球从大样本流行病学的角度首次提出了辣椒的“养生”作用。
本文摘自高宝《癌症病人怎么吃：北京大学肿瘤医院主治医师的术前、术后、化疗、放疗、预防全方位饮食处方笺》
作者：杨跃, 王兴
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