维生素C 是第一个被认定出来，在人体生理功能上扮演重要角色的维生素，即一般俗称的维他命，是维持正常生理功能，很重要的一个营养素，却不提供人体任何热量。

1747年英国海军军医林德（James Lind）发现，远航水手因长时间饮食中无法摄取含维生素C 丰富的蔬菜水果，而出现坏血症（牙龈出血）。

人体需要维生素C修复及建造身体各个部位及组织，因为它可以促成胶原蛋白的形成，而胶原蛋白对皮肤、软骨、肌腱、韧带、和血管健康非常重要，可以维护牙齿、牙龈和血管壁健康，生长和修复伤口的愈合，是一个非常重要的抗氧化剂。而且可以提高铁的吸收和增强免疫能力、减少感染。

当维生素C缺乏时，会出现疲劳、肌肉无力、关节和肌肉疼痛、牙龈出血、和腿部红疹等症状。长期缺乏会导致坏血病，这虽是一种罕见，却具有潜在严重伤害性的疾病。

近来网络上流传每天饮用柠檬水，可使体质由酸变碱，还有抗氧化、美白、防癌等夸大不实的功效。也经常被用在进行所谓排毒饮食，或减肥计划。柠檬水含有身体需要的维生素C 、钾、和纤维。但过度饮用，会引发一些不良反应，尤其是以采用喝高浓度柠檬水当做某些医疗的目地，务必咨询医生及营养师。

摄取过量高浓度柠檬水，很可能会有下列负面影响：

（1） 侵蚀牙齿表面的珐琅质；柠檬的酸度较高，会削弱和侵蚀牙齿的珐琅质，珐琅质保护牙齿不受细菌等感染，所以当牙釉质开始侵蚀，牙齿会变得极为脆弱易蛀；

（2） 溃疡和胃食管反流，恶心、呕吐、和胃灼热；血液酸碱值约七点三五到七点四五，柠檬约二到三，胃酸为一到二，虽然柠檬没有胃酸来得酸，但会刺激食道和胃壁黏膜及胃酸分泌，不少人喝柠檬水会出现胃痛现象，尤其在空腹的情况下。肠胃功能不好的人若摄取太多柠檬汁，可能在短时间内会出现胃痛、胃酸逆流、胃灼热、或干咳等导致胃食管反流诱因和溃疡。

（3） 肾脏和胆囊结石；柠檬除了酸度之外，还含有草酸盐，如果摄取过量，会在体内形成结晶化 ，这些草酸盐结晶可能演变成肾结石和胆囊结石 。

（4） 脱水；柠檬也是一种天然的利尿剂。必须同时补充流失的水分，利尿剂有益于健康。反之若不能补充足够的水分，那么过量柠檬会对健康造成不同程度的伤害。

（5） 血液酸碱值是恒定的，不会只因为一两种食物或特殊饮食方法可以加以改变；

柠檬皮含鞣酸质或称单宁酸，对皮肤及组织有收敛作用，鞣酸质在肠道中可结合蛋白质及胆固醇，变成团块形成粪便而排出体外；但柠檬所含的酸绝对无法消除血脂或皮下脂肪。

柠檬片泡热水，高温会使得柠檬外皮释出更多鞣酸质，长期饮用容易使胃收缩，导致胃痛及胃酸逆流症状加剧。此外，柠檬皮有柠檬苦素及类黄酮素等植物化学素，动物实验显示这些植化素能防癌及强化心血管壁、降低胆固醇，但也普遍存在许多深色蔬菜水果，应多食用各种蔬果。

任何单一的食物都具有其特殊功效，但千万不能过量，专注在单一食物，否则会导致物极必反的效果。

<原文刊载于世界新闻网，授权康健杂志使用。>

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