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2015年初，美国公布了新的饮食指南草案，2016年1月，这个指南终于正式公布。其中受到众人瞩目的项目之一，就是“鸡蛋不再被列入防治胆固醇时的禁忌食物了”。
早在2009年2月，英国苏里大学(University of Surrey)的Bruce Griffin教授等人发表了研究成果：“相关研究终于打破了环绕着鸡蛋和胆固醇的迷思。研究结果显示，在饮食限制热量的状况下，每天吃两个鸡蛋，不仅可减轻体重，而且还降低了血中胆固醇的浓度。”
其实根据近年的研究看来，对于血液胆固醇浓度影响最大的，并非“胆固醇”，而是“饱和脂肪”，而研究更发现：来自人造油脂的“反式脂肪”，是造成血液胆固醇上升的罪魁祸首。
所以，只要我们控制饮食中的“饱和脂肪”摄取量，并且注意避开含有反式脂肪的食物，既能减少热量摄取，又能减少体内胆固醇被合成而产生问题的机会。
但是，阴险的饱和脂肪最善于潜踪匿迹、化整为零，是整容伪装的高手。从高脂肪含量的天然食物，到又奸又诈（其实是又煎又炸啦）的烹调方法、以及各式各样的中西式糕饼点心、零食，让您看不到却吃的到，而且是神通广大、无所不在，就是要让您“吃下肚”！
因此，若想减少反式脂肪与饱和脂肪的摄取，一定要注意“它们会打哪儿来”。
在此简单归类出几类食物，供大家参考：
1.反式脂肪：
人造脂肪，时常被称为“植物性奶油”。在食品包装的成分标示中，只要看到油品名称之前冠有“氢化”、“部分氢化”、“固体”、“人造”等字眼，几乎都会含有反式脂肪；另外标示为“雪白奶油”“酥油”、或“起酥油”的也是如此。这些油品除了可能含有反式脂肪外，也都是富含饱和脂肪的油脂。
2.饱和脂肪：
来源包括动物油脂，例如肥肉、猪油、牛油、奶油等。另外，还有被称为乳玛琳、玛琪琳的“植物性奶油”、氢化植物油、烤酥油等等，都是饱和脂肪的重要来源。
3.糕饼类食物：
使用前述脂肪所制作中西式糕饼点心，诸如蛋糕、饼干、面包、烧饼、酥皮类点心～如蛋黄酥、酥饼、等等，都是“高饱和脂肪的食物”。
对于血胆固醇浓度而言，这是最为恐怖的一类食物，多数人在控制胆固醇时，会注意到“内脏类食物”与“饱和脂肪”，但却很容易忽略这类的食物而破功！
尤其是上班族与学生，常为了方便，将面包当成“正餐唯一的食物”，更是使饱和脂肪的摄取量大增，也使面粉等含淀粉的食物背了不健康的罪名与黑锅。
4.油炸食物：
目前许多餐厅为了顾虑到食物的口感，或是怕沙拉油经过高温油炸之后容易劣变，会改用耐高温油炸的“烤酥油”或“油炸油”来炸食物。其实这些油之所以能耐高温，其实就是“饱和脂肪”的含量较高！其中包括炸薯条、油条、洋芋片、甜甜圈等。
5.各式使用绞肉制作的加工食品：
各式火锅饺、丸，以及市售的水饺、馄饨，汉堡肉、以及传统狮子头、香肠、火腿等，都是以绞肉制作的食品，因为要有好的口感，会添加“肥肉”来达成“滑润可口”的目的，也就成了“狠肥”的高饱和脂肪含量食物。
<本专栏反映专家意见，不代表本社立场>
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