2015年农历春节前，美国农业部公告最新版的美国饮食指南（Dietary Guidelines for Americans）草案，预告将放宽过去被严格限制的胆固醇摄取量，所以已经有一些“新的”健康饮食说法出现，例如胆固醇含量高的鸡蛋，虾、牡蛎等可食无妨，甚至夸张地说“含胆固醇食物，多吃没问题，应该被限制的是富含饱和脂肪的食物，如肥肉、全脂牛奶与奶油。”

然而，困扰这个世代多时的心血管疾病问题，只要“控制饱和脂肪摄取”就能解决了吗？

血中胆固醇浓度确实与心血管疾病的发生有关，但是，人体内胆固醇约有八成由自己合成。其实，使得人体大量合成胆固醇以至于超标，引发心血管疾病，元凶是“饮食中的饱和脂肪”！因此，限制肥肉、全脂牛奶与奶油等富含饱和脂肪的食物，确实是预防或治疗心血管疾病的饮食控制的重点。不过，当我们将焦点由食物中的“胆固醇”转向“饱和脂肪”时，千万别忽略因着热量摄取过多而产生的肥胖问题。

为何如此说？因为人体内饱和脂肪来源有二：一是由食物摄取，二是自己合成。

当我们将对抗心血管疾病的焦点放在少吃肥肉、全脂牛奶、奶油（无论动、植物性）等含有多量饱和脂肪的食物时，却忘记了“当我们摄取的热量多过消耗的热量时，多余热量会被人体转换为脂肪的型态储存起来”，“当人体储存的脂肪过多时，血中胆固醇浓度就会上升至异常值”！在这个肥胖状态发生的同时，还会诱发体内的发炎现象，使心血管更容易受损。

所以，若我们只控制每天的饱和脂肪摄取量，但是我依然肥胖时，更准确地说，“体脂肪依然过高”时，就无法避免心血管疾病的发生！所以，真正的问题是：热量过剩所导致的肥胖！为了预防心血管疾病，要限制来自食物的饱和脂肪，更需要控制“总热量摄取”。借着饮食与运动，双管齐下，将体重控制在正常范围内，并且有正常的体脂肪比例，才能真正控制心血管疾病的发生。

还有，如果你很喜爱运动，也许会因为肌肉比例高而使体重过重，但只要体脂肪能被控制在正常范围中，就不这么需要担心血中固醇浓度的问题了。

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