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蔬果产物变美食 玉米笋整根都能吃

2019-06-29 16:10 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 外貌金黄小巧,上尖下粗,长得既似玉米又像笋,所以被称为玉米笋,它到底该靠哪边站呢?

外貌金黄小巧,上尖下粗,长得既似玉米又像笋,所以被称为玉米笋,它到底该靠哪边站呢?

其实,玉米笋就是玉米的小时候,跟笋可没有关系。一般种植玉米时,为了让养分更集中,会把多余的幼嫩果穗摘除,玉米笋就是疏果之后的产物。虽然它是幼年期玉米,但是口感相差很大,营养成分也不同,它不像玉米糖类含量高、淀粉多,而是属于蔬菜类,热量低又营养丰富,而且由于它很脆嫩,连中间的梗都能整根食用呢!(推荐阅读:玉米笋│助瘦身又护眼,一身都是宝!)

(玉米笋是玉米,不是笋,是玉米疏果之后的产物,图片来源:农业知识入口网)

台湾的玉米笋产地集中在中部,如台中市、彰化县、南投县、云林县等地,基本上一年四季都是产期。只是因为气候因素,夏天成长期约50~60天,冬天则需70~80天。另外采收时间也会影响玉米笋的口感和品质,采收过早,笋小味差;采收过迟,老化质差。

虽然玉米笋营养价值高,含有钾、铁、硒、维生素B1、B2、B6、C及E、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、叶酸、膳食纤维等,但它的普林含量也高,痛风患者要特别注意摄取量;而且它还具有利尿功效,容易水肿的人可以食用,但尿失禁的患者则不应多吃

(玉米笋在营养成分上,更接近是蔬菜,图片来源:pixabay)

一般贩售的玉米笋大多已经去除外部叶片,但其实含壳的玉米笋保留比较多的营养,煮起来也更鲜甜!购买时先检查叶片及玉米须是否翠绿,如果枯黄或尖端发黑就代表品质不佳;已经去除叶片的则要观察颜色,以淡黄色为佳。还可以用手指轻压表面,有弹性的表示水分充足、口感脆嫩。

带叶的玉米笋可以用保鲜袋包裹,可以冷藏保存约1~2星期,但去叶的玉米笋很容易脱水、流失甜份,建议用纸袋、保鲜膜包好,外面再套一层塑料袋冷藏,并尽早食用。把它先汆烫沥干再冷藏,也能延长它的保存期限与风味。(推荐阅读:玉米家族都是宝 抗氧化、助排便)

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